Pour le goûter de cette semaine, on mise sur le réconfort avec des beignets constellés de sucre.
Avec leur croûte dorée et leur cœur moelleux, les beignets rappellent les vacances estivales. Qui n'a jamais croisé un marchand de beignets sur la plage, offrant des douceurs à la pomme ou au chocolat ? Cette recette automnale est un véritable antidote aux frimas, simple à réaliser à condition d'éviter quelques écueils. Par exemple, il ne faut pas s’affoler si la pâte semble collante; l'ajout de farine serait une erreur. Cette pâte, après avoir levé au froid, se manipule plus aisément.
Conseils de cuisson
Il est crucial que l'huile de friture soit à la bonne température. Si elle est trop chaude, les beignets seront brûlés à l'extérieur, mais pas cuits à cœur. Trop froide, l'huile engendrera des beignets détrempés. Pour un réglage parfait, visez les 170°C, en testant d’abord la température avec un morceau de pâte. En ce qui concerne la forme, libre à vous : boules, donuts, avec un éventail de garnitures comme de la confiture ou de la pâte à tartiner. Une touche de sucre et de cannelle à la surface ravira les amateurs de saveurs automnales !
La recette des beignets au sucre
Les ingrédients
- 500 g de farine (+ un peu, éventuellement)
- 20 g de levure de boulanger
- ¼ de litre de lait
- 60 g de beurre
- 150 g de vergeoise blonde
- 2 œufs
- noix de muscade
- huile de friture
- sucre glace
Les étapes
Préparer la pâte
Échauffez le lait. Dans un robot, émiettez la levure dans le lait tiédi, ajoutez 300 g de farine, et mélangez vigoureusement. Couvrez et laissez lever entre 30 minutes et 1 heure. Ensuite, incorporez le beurre fondu, la vergeoise, les œufs battus et un peu de noix de muscade, puis la farine restante. Pétrissez bien et laissez lever de 2 à 3 heures au réfrigérateur.
Façonner les donuts
Avec des ciseaux, divisez la pâte en 18 portions égales et façonnez chaque portion en un cigare d’environ 15 cm de long. Reliez les extrémités pour former une couronne de 9 cm de diamètre.
Cuisson
Faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle soit très chaude, mais pas fumante. Plongez-les trois par trois, ils doivent immédiatement remonter. Faites cuire environ 2 minutes avant de les retourner pour une cuisson uniforme.
Finitions
Egouttez les beignets sur du papier absorbant. Ajoutez-y un généreux saupoudrage de sucre glace avant de les servir, chauds, tièdes ou froids.
