Réussir ces petites bouchées apéritives salées que sont les gougères passe par une pâte à choux de qualité. Voici quelques astuces pour ne plus jamais les rater…
Recette des gougères pour 4 à 6 personnes
Ingrédients :
- 4 œufs
- 100 g de gruyère râpé (ou un autre fromage à pâte cuite)
- 75 g de beurre doux + 1 noisette pour la plaque
- 25 cl d’eau
- 150 g de farine
- ½ cuillère à café de sel fin
Étapes de la recette :
- Préchauffez votre four à 210 °C (thermostat 7).
- Dans une casserole à fond épais, versez l’eau, le beurre coupé en morceaux et le sel. Portez à ébullition puis retirez du feu immédiatement.
- Incorporez la farine d’un coup et mélangez sans attendre avec une spatule en bois.
- Remettez sur feu moyen et mélangez jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois. Ce processus s’appelle dessécher la panade.
- Retirez du feu et transférez la pâte dans un saladier ou le bol d’un robot pâtissier. Remuez pour la faire refroidir, puis ajoutez les œufs un à un, en veillant à bien les incorporer avant d’ajouter le suivant.
- Ajoutez enfin le fromage râpé et mélangez à nouveau.
- Beurrez une plaque allant au four puis formez des petits tas de pâte, de la taille d’une noix, en les espaçant bien.
- Enfournez pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Servez tiède ou froid, idéalement avec une salade verte.
Astuce : Pour des gougères plus moelleuses, remplacez la moitié de l’eau par du lait.
Choisir les bons équipements
Pour obtenir des gougères réussies, optez pour une casserole de taille moyenne, en inox avec un fond épais. Cela permettra une meilleure répartition de la chaleur, essentielle pour la cuisson.
Étouffez les grumeaux
Pour éviter les grumeaux, utilisez une farine fluide de type 45, que vous devez tamiser. Incorporez-la rapidement au mélange chaud d'eau, de beurre et de sel afin de créer une pâte lisse.
Sécurisez votre cuisson
Évitez d’ouvrir la porte du four pendant la cuisson pour conserver la vapeur et éviter l'affaissement des gougères. Laissez-les refroidir sur une grille après cuisson pour éviter l'humidité.
