Économique, rapide à préparer et bien meilleur que les versions industrielles, le pesto maison du chef Philippe Etchebest a tout pour séduire !
Ce condiment savoureux, originaire de la Ligurie, est à base de basilic, de pignons de pin, de parmesan et d'huile d'olive. En France, il est devenu l'une des sauces les plus appréciées. Le pesto se marie parfaitement avec des pâtes, mais aussi sur des bruschettas, dans des salades, ou comme accompagnement d'une viande. Pour obtenir un pesto de qualité, la sélection des ingrédients est primordiale, notamment le basilic. Le meilleur moyen de savourer un bon pesto est donc de le préparer soi-même. Voici la recette simplifiée du chef Philippe Etchebest.
Ingrédients pour un pesto façon Philippe Etchebest
Réaliser un pesto maison vous permettra non seulement de profiter d'un goût supérieur, mais aussi de faire des économies. Les quantités ci-dessous suffisent pour environ 6 personnes.
- 4 gousses d'ail
- 30 g de parmesan
- 60 g de basilic frais
- 20 g de pignons de pin
- 1 pincée de sel
- 3 pincées de piment en poudre
- 20 cl d'huile d'olive
Préparation du pesto
Philippe Etchebest recommande l'utilisation d'un blender pour faciliter la préparation, mais les puristes apprécieront la méthode traditionnelle au mortier.
- Commencez par éplucher les gousses d'ail et enlever le germe pour éviter l'amertume. Placez-les dans le mixeur.
- Ajoutez le basilic, le parmesan, les pignons de pin et la moitié de l'huile d'olive.
- Mixez en veillant à bien mélanger.
- Incorporez le reste de l'huile d'olive et continuez à mixer jusqu'à obtenir une texture homogène.
Le pesto maison se conserve environ 5 jours au réfrigérateur, mais vous pouvez le congeler. Pour cela, placez-le dans un récipient hermétique, en évitant le contact avec l'oxygène. Ainsi, il se conservera entre 3 et 4 mois sans perdre ses saveurs.
