Le jardin est généreux et a révélé ses plus beaux fruits et légumes. Pour ne rien perdre et les garder longtemps, il est essentiel de connaître les meilleures méthodes de conservation.
Profiter de ses récoltes durablement
• Fruits à manipuler avec soin
Pour assurer une bonne conservation, il est primordial que les fruits soient sains et récoltés à la main. Ceux trouvés au sol se détériorent rapidement. Les pommes doivent être placées dans des cagettes dans un endroit sec, hors gel et bien ventilé. Il est crucial qu'elles ne se touchent pas et il faudra éliminer régulièrement celles qui commencent à pourrir, permettant ainsi de les savourer jusqu'au printemps. Étant donné qu'elles libèrent de l'éthylène, qui accélère la maturation, il est préférable de les tenir éloignées des autres fruits.
Concernant les poires de garde, il est conseillé de les surveiller attentivement pour les consommer avant qu'elles ne deviennent blettes. Les coings, qui s'altèrent rapidement, devraient être rapidement transformés en gelées ou en jus. Les kiwis, récoltés après la chute des feuilles, peuvent être conservés jusqu'en mars au réfrigérateur ou dans une pièce fraîche. Les grappes de raisin, récoltées avec un morceau de sarment plongé dans un verre d’eau, se conservent jusqu’à Noël dans un local frais.
Les dernières framboises peuvent être congelées ou préparées en gelée.
• Légumes à l'abri du gel
Les légumes-racines comme les betteraves, les navets, et les carottes de garde se conservent très bien en cave, fanes retirées, enfouis dans du sable légèrement humide ou de la tourbe. Ils sont également à l'abri du gel dans un silo, semblable à un tambour de machine à laver, enterré dans le jardin et recouvert de paille.
Les oignons, récoltés après que le feuillage ait jauni, doivent être disposés deux jours au soleil pour sécher. Ils peuvent ensuite être stockés dans un grenier sec et aéré, soit dans une cagette, soit en étant tressés comme l'ail.
Les pommes de terre, après une journée de séchage au sol, doivent être conservées à plat dans une cave ou un garage sombre. Un contrôle mensuel est recommandé pour enlever les germes. Les haricots à grains, récoltés en arrachant le pied, doivent être suspendus dans un endroit sec, puis égrainés dès que les gousses s'ouvrent. Ils peuvent être gardés dans un sac ou congelés. Les dernières tomates, après avoir été séchées au four, peuvent être mises en bocal et conservées dans de l'huile d'olive.
Dans un local sec à moins de 15°C, les potirons peuvent se conserver plus de quatre mois, à condition de ne pas les empiler.
• Qu'en est-il de vos aromatiques?
Les herbes comme le thym, le romarin et la menthe se sèchent rapidement lorsqu'elles sont suspendues en petits bouquets dans un endroit aéré et sombre. Pour préserver les arômes du persil ou de la ciboulette, il est recommandé de les hacher avant de les congeler dans un bac à glaçons. Les feuilles de basilic peuvent quant à elles être congelées directement dans un sac.
