La rhubarbe est une plante à la saveur acidulée qui nécessite un peu de préparation. Voici comment la cuisiner aussi bien en version sucrée que salée.
Saison et préparation
La saison de la rhubarbe s'étend d'avril à juin, un moment idéal pour explorer diverses recettes. Si souvent utilisée comme fruit dans les desserts, elle se prête également à des préparations salées. Voici quelques astuces pour la préparer en toute simplicité.
Faut-il éplucher la rhubarbe ?
Bien que la rhubarbe puisse être consommée sans épluchage, son acidité peut être désagréable. Pour profiter d'un goût plus doux, commencez par retirez les feuilles, qui sont toxiques, puis lavez soigneusement la tige. Épluchez-la ensuite à l’aide d’un économe ou tirez simplement les fibres. Coupez la rhubarbe en tronçons de taille variable.
Comment faire dégorger la rhubarbe ?
Dégorger la rhubarbe permet de réduire son acidité et d’éviter qu’elle ne libère trop d’eau à la cuisson. Voici deux méthodes :
- Mélangez les tronçons de rhubarbe avec quelques cuillères de sucre. Laissez reposer toute une nuit avant d'égoutter.
- En cas d'urgence, faites revenir les tronçons avec du sucre à feu doux pour obtenir rapidement un résultat efficace.
Cuisiner la rhubarbe en version sucrée
Les recettes de rhubarbe abondent : confitures, tartes, gâteaux... Vous serez ravi de voir comment elle s'associe à d'autres saveurs comme celles de la fraise, de la vanille ou même du gingembre. La compote de rhubarbe est un classique simple à réaliser. Une autre option populaire est la tarte à la rhubarbe, que vous pouvez agrémenter de fruits supplémentaires pour une touche d'originalité. Pensez également à faire des confitures en faisant mijoter la rhubarbe dégorgée avec un peu de sucre et de jus de citron.
Cuisiner la rhubarbe en version salée
La rhubarbe peut également briller dans des plats salés. Employez-la dans des compotes ou des chutneys, parfaite pour accompagner du foie gras ou un magret de canard. En version salée, essayez la rhubarbe en tarte, en soupe froide, ou même dans des muffins avec du fromage. Pour une approche encore plus audacieuse, optez pour des pickles de rhubarbe, à servir comme accompagnement à des charcuteries.
Cuisiner la rhubarbe congelée
Si vous avez de la rhubarbe congelée, sachez qu'elle se prépare comme de la rhubarbe fraîche. Évitez qu'elle ne libère trop d'eau en la décongelant au réfrigérateur et en la faisant dégorger avec un peu de sucre avant de l'utiliser dans vos recettes préférées.
