Difficile de résister aux sauces apéritives, très prisées lors des occasions estivales. Néanmoins, une récente étude met en lumière un aspect préoccupant : ces sauces peuvent augmenter l'apport calorique de 77 % !
Effectuée par le College of Agricultural Sciences, cette étude analyse le comportement des consommateurs face aux sauces lorsqu'ils dégustent des produits apéritifs. Les résultats, publiés dans le numéro de novembre de Food Quality and Preference, révèlent que les gens consomment en réalité plus de chips lorsqu'une sauce est présente. Fait surprenant, la consommation de chips ne diminue pas, et l'ajout de sauce intensifie considérablement l'apport calorique.
Le constat le plus frappant est que les participants n'ont pas moins consommé de chips en présence de sauce ; au contraire, ils ont multiplié leur consommation calorique, déclare John Hayes, professeur de sciences alimentaires à Penn State. Cela souligne comment l’ajout de sauce peut faire prendre conscience de l’apport énergétique global sans que les individus ne s’en aperçoivent.
345 calories avec chips et sauce, contre 195 sans
La recherche, dirigée par Madeline Harper, a impliqué 46 participants adultes. Lors de leur visite au centre d'évaluation sensorielle, ils recevaient 70 grammes de chips, soit environ 2,5 portions, accompagnés ou non d'un tiers de tasse de sauce. Les participants avaient carte blanche pour consommer à leur guise.
Les résultats ont été méticuleusement analysés : chaque session de dégustation a été filmée et annotée selon le nombre de bouchées et le temps passé à manger. En moyenne, les repas ont montré que ceux consommant des chips avec sauce ont ingéré 345 calories, comparativement à 195 calories pour ceux se contentant de chips seules.
les sauces industrielles, peu rassasiantes
Cette étude confirme que les sauces influencent notre consommation alimentaire, notamment durant les grignotages, souligne Madeline Harper. Cependant, le surplus calorique peut également résulter d'une taille de bouchée plus importante.
John Hayes conclut : Cette recherche ouvre la voie à une exploration plus approfondie des propriétés physiques des aliments et leur effet sur nos comportements alimentaires, ainsi que notre apport énergétique global.
Il est à noter que les sauces, souvent ultra-transformées, peuvent contenir des niveaux élevés de sucre et d'additifs, contribuant ainsi à des pics de glycémie.
