Gastronomique, végétarien et sans gluten, ce taboulé 2 étoiles va émerveiller vos convives. Plongez dans cette recette incroyable imaginée par Jean Sulpice !
À la recherche d'une entrée végétarienne et sans gluten, mais savoureuse et originale ? Ne cherchez pas plus loin ! Jean Sulpice, le chef étoilé de l'Auberge du Père Bise sur les rives du lac d'Annecy, vous propose une interprétation inédite du taboulé. Dans cette recette, il a décidé de remplacer la semoule par un ingrédient pour le moins surprenant. Détails de sa recette à découvrir !
Ingrédients pour le taboulé sans gluten de Jean Sulpice
Pour préparer ce plat unique, le chef utilise un légume dont la texture et la couleur imite à merveille la semoule : le chou-fleur !
- 100 g de chou-fleur
- 20 g de pickles d'oignons rouges
- 10 g de brunoise de citron frais
- 10 g de câpres hachées
- 5 g de ciboulette ciselée
- 10 g de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de curry
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 briquette de crème fleurette
- Sel et poivre
- Huile d'olive
Les étapes de préparation du taboulé sans gluten
Pour cette recette, vous aurez besoin de quelques ustensiles : un bon mixeur, un cul de poule et un fouet. Pensez à réfrigérer la crème avant de commencer pour qu'elle soit bien froide.
- Lavez le chou-fleur et détaillez les sommités à l'aide d'un couteau.
- Mixez délicatement les sommités jusqu'à obtenir une texture semblable à celle du taboulé, en procédant par petits à-coups et en réservant le mélange dans un grand saladier.
- Dans un cul de poule, mélangez la crème et le curry. Montez le mélange au fouet pour obtenir une consistance aérée. Salez, poivrez, puis ajoutez la moutarde, un filet d'huile d'olive, le jus de citron et la ciboulette, en remuant bien.
- Incorporez le taboulé de chou-fleur avec les brunoises de câpres et de citron dans le saladier et mélangez le tout.
Dressez le plat en étalant la crème dans le fond d'une assiette creuse, puis ajoutez le taboulé de chou-fleur par-dessus et terminez par les pickles d'oignons rouges !
Astuce du chef : Pour un taboulé 100% végétal, remplacez la crème fleurette par une crème végétale, telle que la crème de coco, qui s'harmonise parfaitement avec le curry et le chou-fleur!
