Lors d'un atelier culinaire enrichissant, j'ai eu l'opportunité de concocter un plat sous l'œil bienveillant d'un chef Maître Restaurateur. Au menu, un délicieux mélange entre tradition et innovation. En l'occurrence, les ballotines de poulet de Bresse, un trésor de la gastronomie française.
Un plat raffiné à base de produits de saison
Élaboré au sein du restaurant Les Fous de l'île, récemment reconnu pour son authenticité, ce plat se compose de filets de poulet de Bresse enveloppés dans une préparation savoureuse, agrémentée d'une pointe de miel et d’échalotes. Accompagné d'une poêlée de butternut fondante, ce délice joue sur les textures et les saveurs.
Ingrédients et préparation de la recette
- Pour les ballotines : 4 filets de poulet de Bresse, 2 échalotes, 4 c. à café de miel, 30 g de beurre.
- Pour la poêlée : 1 courge butternut, 1 oignon rouge, 30 g de beurre, 10 cl de bouillon de légumes, 10 pois gourmands, huile d'olive, sel et poivre.
La préparation commence par la ciselure des échalotes et l'ouverture des filets de poulet en portefeuille. Après assaisonnement, les filets sont enroulés et cuits à la vapeur. La poêlée, quant à elle, nécessite de faire revenir les oignons puis d'ajouter la courge butternut en dés pour obtenir une consistance fondante.
Dressage : un plaire aux yeux et aux papilles
Pour la touche finale, les ballotines sont dorées à la poêle et servies avec la poêlée. La finition est rehaussée par une salade de pois gourmands crus, le tout arrosé d'une sauce à la soja et au miel, offrant ainsi une expérience culinaire à la fois visuelle et gustative.
Ce plat, proposé le 15 novembre dans le restaurant, promet d'étonner vos invités et de faire frémir leurs papilles. Une expérience gustative unique à ne pas manquer !
