Le sujet de la peau de saumon éprouve les avis. Pendant que certains prennent soin de l'enlever avant ou après la cuisson, de nombreux chefs l'intègrent dans leurs plats avec talent. Alors, est-il vraiment judicieux de consommer cette partie du poisson ? La réponse scientifique semble claire.
Le saumon est l'un des poissons les plus appréciés et consommés au quotidien, que ce soit en amuse-bouche, en entrée ou en plat principal. Bien que le pavé de saumon rôti soit souvent bien accueilli, quelques consommateurs hésitent souvent à manger la peau du saumon. Alors que pour la grande majorité des chefs, celle-ci est valorisée comme un véritable ingrédient. Est-ce une erreur de retirer la peau du saumon? D'après les experts, cela semble être le cas.
Peut-on vraiment déguster la peau du saumon ?
Est-ce une bonne ou une mauvaise idée ? Pour ceux qui la retirent systématiquement, rassurez-vous, la réalité est que ne pas manger la peau du saumon est souvent une mauvaise habitude. Elle est riche en nutriments bénéfiques; ainsi, Steven Wong, poissonnier et expert chez Seafood de Norvège, le confirme dans le magazine américain Real Simple : "la peau est effectivement comestible. Elle contient une forte concentration d'oméga-3, ainsi que des vitamines D et B." Ces éléments nutritifs sont cruciaux pour notre santé, notamment pour notre équilibre cardio-vasculaire.
Pour le bien de votre santé et de votre goût, il est donc conseillé de conserver la peau du saumon. Mais que faire si vous n’aimez pas son goût ou sa texture ? D’abord, essayez de comprendre pourquoi. Que ce soit en raison d’un préjugé ou d'une mauvaise expérience culinaire, oser redécouvrir cette partie du poisson est essentiel. Un moyen efficace de l'apprécier est de la cuisiner pour obtenir une peau croustillante, de préférence à la poêle. Tout comme pour le poulet, la texture croustillante est souvent un délice !
Comment cuire le saumon pour que la peau soit croustillante ?
Pour apprécier la peau, il faut la rendre croustillante. La méthode à privilégier est la cuisson à la poêle. Chauffez une poêle à feu vif avec un peu d'huile d'olive, puis déposez votre pavé de saumon, chair vers le haut. Au contact de la chaleur, la peau devient rapidement ferme et, grâce à la matière grasse, elle se transforme en une croûte croquante. Laissez cuire 3 minutes avant de retourner votre saumon pour cuire la chair à votre convenance. Pour le saumon mi-cuit, il suffit de couvrir sans retourner.
Si les odeurs de cuisson vous dérangent, optez également pour la cuisson au four. Placez le pavé dans un plat avec la peau vers le haut, arrosez d'huile d'olive et ajoutez une noisette de beurre pour le côté gourmand. Enfournez à 180 °C pendant 25 minutes, en ajoutant un peu d'eau dans le plat pour éviter qu'il ne se dessèche. Pour impressionner lors d'un repas, pensez à préparer des chips de peau de saumon. Un passage au four d'une vingtaine de minutes et elles sont prêtes !
