La souris d’agneau, une pièce délicate de viande, se déguste en toute saison, mais elle est particulièrement prisée lors des festivités de Pâques. Découvrez nos recettes savoureuses qui vous séduiront tout au long de l’année !
Tout savoir sur la souris d’agneau
Étrange nom pour un morceau de viande, la souris d’agneau tire son appellation de sa forme qui rappelle celle d'un petit rongeur. Ce muscle, qui se trouve autour du tibia de la patte arrière de l’agneau, est connu pour sa tendreté. Les cuissons longues, comme la confiture ou le caramélisé, mettent en valeur son goût moelleux et gélatineux.
Cette viande fait partie des mets de choix, affichant un prix supérieur à 20 € le kilo en boucherie. Pour garantir une qualité optimale, privilégiez des agneaux bénéficiant d'une indication géographique protégée (IGP) comme l’agneau de Sisteron ou de Lozère, élevés sous la mère pour un goût raffiné.
Comment réussir la cuisson de la souris d’agneau ?
La cuisson de la souris d’agneau nécessite du temps : prévoyez au moins une heure, qu’il s’agisse d’un cuisson en cocotte ou au four. Ce long processus permettra à la viande de s'imprégner des saveurs des ingrédients : échalotes, légumes et épices.
Pour une cuisson au four, réglez votre thermostat entre 170 °C et 180 °C, selon si vous choisissez une cuisson enveloppée dans une papillote ou à découvert. Pour des recettes impliquant une cuisson prolongée de quatre heures à 150 °C, attendez-vous à des arômes encore plus délicats. Ce plat se prépare parfaitement la veille et se réchauffe pour un goût optimal. Pensez à sortir la viande du frigo quelques heures avant la cuisson pour qu'elle retrouve sa température ambiante.
>> Découvrez nos meilleures recettes de souris d'agneau pour la réussir à tous les coups
Recette de la souris d'agneau confite au miel
Ingrédients :
- 4 souris d'agneau
- 800 g de pommes de terre rattes
- 8 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 5 cuillères à soupe de miel
- 3 carottes
- 3 gousses d'ail
- 2 échalotes
- thym
- poivre, fleur de sel
Étapes de préparation :
1. Mélangez 4 cuillères d'huile avec le miel et le thym. Enduisez les souris de cette marinade et laissez reposer au frais pendant 1 heure.
2. Dans une cocotte, faites dorer les souris dans 4 cuillères d'huile d'olive. Ajoutez la marinade restante, de l'eau, l'ail, l'échalote et les carottes. Salez et poivrez.
3. Préchauffez le four à 160 °C et enfournez pendant 1 heure.
4. Retournez la viande, baissez à 140 °C et cuisez encore 30 minutes. Mixez la sauce et remettez les souris avec les pommes de terre.
5. Laissez cuire encore 1 heure, en arrosant régulièrement.
Recette de la souris d'agneau confite à l'ail
Ingrédients :
- 4 souris d'agneau
- 12 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 bouquet garni (thym, laurier...)
- sel, poivre
Étapes de préparation :
1. Préchauffez votre four à 200 °C.
2. Coupez 2 gousses d'ail en tranches et faites des entailles dans les souris pour y insérer l'ail.
3. Dans un plat, mélangez le miel, l'huile d'olive et le vinaigre balsamique, placez les souris et le reste de l'ail.
4. Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez. Enfournez pour 1 heure.
5. Après cuisson, écrasez l'ail rôti et tartinez-le sur les souris avant de servir.
Pour vos repas de fête, pourquoi ne pas essayer aussi le gigot d'agneau de 7 heures ? La recette d'Alain Ducasse promet un succès garanti !
