Reportage dans la manufacture du chef, située dans le quartier de la Bastille à Paris
Des créations chocolatées d'exception
Dans sa dernière adresse, Alain Ducasse met à l'honneur le chocolat sous toutes ses formes. En entrant par la porte cochère de la rue de la Roquette, on entrevoit des sacs de toile débordants de fèves de cacao à travers de larges baies vitrées. Un parfum envoûtant de chocolat fondu s'échappe de l'imposante porte en acier, créant une atmosphère chaleureuse. La boutique, pensée pour séduire petits et grands, présente un meuble industriel au centre, où se trouvent des bouchées raffinées. Les choix sont limités, mais chaque produit est singulier, allant des ganaches pures aux créations à base de fruits frais.
Le magasin abrite également une bibliothèque de tablettes enrobées de papier kraft, révélant un concept à la fois élégant et minimaliste.
Un chef passionné par la qualité
Alain Ducasse, avec le soutien de Nicolas Berger, son ancien chef pâtissier, exploite les fèves de cacao provenant de diverses régions du monde – Venezuela, Madagascar, Papouasie et même du Viêt Nam. Le chocolat brut, 100 % parisien, est un régal pour les puristes avec sa gamme noir à 75 % soigneusement élaborée selon la provenance. Les amateurs de saveurs seront séduits par les pralinés à la pistache ou à la cacahuète, tandis que les gourmands ne résisteront pas aux bouchées double praliné-caramel. Chaque bouchée dégage une personnalité forte, à l'image de la marque Ducasse.
Pour les amateurs de chocolat, cette manufacture promet une expérience sensorielle inédite.
Le Chocolat Alain Ducasse, 40, rue de la Roquette, 75011 Paris. Tél. : 01 48 05 82 86.
De 6 à 14 € la tablette, 30 € la boîte de 27 bonbons pralinés.
