Dans les rayons des supermarchés, le skyr, un produit laitier islandais réputé pour sa richesse en protéines, côtoie de nombreuses alternatives hyperprotéinées. Cependant, l'analyse de ces nouveaux produits soulève des questions. Les experts recommandent-ils vraiment de les acheter ?
Comprendre le skyr et ses alternatives
Le skyr se distingue par sa fabrication à partir de lait écrémé et de cultures de bactéries lactiques. Marjorie Crémadès, diététicienne, souligne : "Il ressemble à un yaourt, mais sa texture est plus épaisse, proche du fromage frais, grâce à un processus d'égouttage qui élimine le petit-lait, aboutissant à un produit naturellement riche en protéines."
Néanmoins, de nombreux produits laitiers hyperprotéinés disponibles sont enrichis d'additifs tels que des épaississants, des arômes artificiels ou des édulcorants de synthèse, comme l'acésulfame K et le sucralose, qui peuvent poser des préoccupations pour la santé. "Une étude de 2023 a révélé un lien entre ces édulcorants et l'augmentation des risques de cancer," alerte Marie-Laure André, nutritionniste.
Les bénéfices du skyr, mais attention à l'usage
Dans sa forme naturelle, le skyr présente un intérêt nutritionnel, offrant plus de protéines qu'un œuf par pot de 100g, et incluant des vitamines essentielles. Selon les recommandations, un adulte devrait consommer quotidiennement environ 0,8 g de protéines par kilogramme de poids corporel. Les protéines laitières sont considérées comme de haute qualité, apportant tous les acides aminés indispensables.
Cependant, Marjorie Crémazès avertit : "Ces produits hyperprotéinés ne conviennent pas aux enfants, qui consomment déjà trop de protéines. De plus, l'absence de matières grasses dans ces options ne répond pas à leurs besoins nutritionnels." Pour la population générale, le skyr est à consommer avec modération, car un excès de protéines peut endommager les reins.
Attention aux produits transformés
Il est important de vérifier les étiquettes des produits, notamment des skyrs aromatisés ou enrichis, qui peuvent contenir trop de sucre et peu d'intérêts nutritionnels. "Pour un véritable effet rassasiant, associer le skyr à des graines ou des baies est recommandé," admet notre experte. Modérer la consommation à deux produits laitiers par jour est conseillé.
Enfin, Marjorie Crémadès fait remarquer que le prix plus élevé du skyr pourrait être lié à un effet de mode, sans justifications suffisantes par rapport à des alternatives comme le fromage blanc. "En définitive, le skyr ne devrait pas nécessairement être votre premier choix," conclut-elle.
