Au Sesamo, la table italienne du somptueux Royal Mansour à Marrakech, le chef Massimiliano Alajmo fonde sa cuisine sur une profonde attention à l’humain.
Dès l’entrée au Royal Mansour, un portail majestueux révèle une architecture éblouissante. Ce domaine royal s'étend au cœur de Marrakech avec ses allées bordées de palmiers menant à 53 riads aux teintes terracotta. Dans ce lieu qui rappelle une médina privée, chaque riad témoigne du savoir-faire exceptionnel de 1200 artisans marocains. Des mosaïques zellige délicatement émaillées aux plafonds en bois de cèdre sculptés, tout est un hommage à l'artisanat local. Cette philosophie de la minutie se retrouve dans la cuisine du Sesamo, le restaurant italien de l'établissement. Le chef étoilé Massimiliano Alajmo y propose une cuisine empreinte d’émotion, une fusion des cultures italienne et marocaine.
Une philosophy sur l’être humain
Dîner avec un chef tel que Massimiliano Alajmo est une rare opportunité pour découvrir sa vision culinaire. À seulement 28 ans, il fut le plus jeune chef à recevoir trois étoiles Michelin, une distinction qui récompense son héritage familial de restaurateurs. Sa cuisine, où émotion et technique se rencontrent, lui a permis de parcourir la route de l'excellence culinaire. Au Sesamo, il crée des plats qui célèbrent l'union entre les cultures italienne et marocaine : « Dans le sud de l'Italie, nous utilisons beaucoup d'amandes et de couscous. En Vénétie, les épices sont omniprésentes... La cuisine y est aussi largement féminine, centrée sur la famille », explique le chef de Padoue.
Partenariat avec des producteurs locaux
La dimension humaine d'Alajmo s'étend également à ses relations avec les producteurs locaux. Bien que sa cuisine soit italienne, 90 % des ingrédients proviennent des environs. En collaborant étroitement avec ces fournisseurs, le chef découvre des saveurs et des textures uniques. Les plats emblématiques comme la scaloppina de veau au citron, accompagnée des câpres de Safi, illustrent cette harmonie, tout comme les «ruote» de pâtes fabriquées avec des blés marocains, agrémentés de poutargue et d’amandes toastées à l'huile d'argan. Quand une idée germe dans l'esprit du chef, comme l'ajout de pousses de fanes de navet, il sollicite un botaniste pour cultiver ces ingrédients dans le terroir riche de Marrakech.
L'hommage à cette terre se poursuit jusqu'au dessert avec le plat « de-sert », un subtil mélange de textures inspiré par le désert. Le chef propose une expérience sensorielle unique, où l'on savoure un crumble à base de farine d’orge et de pois chiche, accompagné d’une glace au cumin d’Alnif. Ce délice capte l'essence du sable et de la chaleur, marquant ainsi la conclusion d'un repas inoubliable.
Sesamo, Royal Mansour Marrakech, rue Abou Abbas El Sebti, Marrakech 40000, Maroc. Tél.: (+212).5.29.80.82.82. Menu Mamma Rita à 1 350 dirhams marocains (128,51 €), Menu Max à 1600 dirhams marocains (152,31 €).
