Le risotto, véritable icône de la gastronomie italienne, s'est transformé au fil des années grâce à l'imagination des plus grands chefs. Parmi eux, Thierry Marx a su ajouter une touche unique en proposant un risotto d’épeautre, un ingrédient souvent méconnu mais ô combien savoureux. Qistoh, ancien collaborateur de Thierry Marx, partage sa version modernisée de cette recette emblématique.
Traditionnellement, le risotto se construit autour de riz suffisamment crémeux pour accueillir des ajouts variés tels que fromages, légumes ou charcuterie. Dans sa revisite, Thierry Marx rend hommage à cette base incontournable tout en y intégrant l’épeautre, souvent considéré comme un super-aliment riche en nutriments.
Un risotto crémeux et gourmand
"Cette recette, c’est un vrai régal !" explique Qistoh, partageant son enthousiasme avec ses nombreux abonnés. Ce risotto ne se limite pas à l'épeautre ; il est également enrichi de saucisse au couteau, parfait pour apporter ce réconfort en période automnale. Pour atteindre cette texture crémeuse tant recherchée, l'ajout de mascarpone est incontournable. Les tomates séchées, quant à elles, apportent une douceur subtile tout en faisant écho aux saveurs du Sud de l’Italie.
Comment réaliser le risotto d’épeautre de Thierry Marx
Ingrédients nécessaires :
- 1 saucisse au couteau
- 200 g d’épeautre par personne
- Du bouillon de volaille
- 1 gousse d’ail
- 1 échalote
- Quelques tomates confites
- De la ciboulette
- 3 cuillères à soupe de mascarpone
- Un peu de vin blanc ou de jus de citron (facultatif)
- Parmesan, sel et poivre
Étapes de la préparation :
- La veille, laissez tremper l’épeautre dans l'eau.
- Le lendemain, ciselez finement l’échalote et hachez l’ail.
- Faites cuire l’épeautre dans un bouillon de volaille, en laissant un peu de mâche.
- En attendant, taillez les tomates confites et ciselez la ciboulette.
- Préchauffez le four à 180 °C et faites dorer la saucisse dans une poêle chaude, puis terminez la cuisson au four.
- Dans la même poêle, faites revenir ail et échalote, puis ajoutez l’épeautre et le mascarpone. Ajoutez les tomates et la ciboulette avant de parsemer de parmesan, sel et poivre.
- Servez avec la saucisse découpée en biseaux.
