Alors que l'été tire sa révérence, laissant place à la diversité moins colorée de l'automne et de l'hiver, il est possible de prolonger la saison des fruits. Parmi eux, le kiwi, qui, bien conservé, peut égayer nos étals tout au long de l'hiver. Suivez nos conseils pour profiter de ce fruit savoureux de sa récolte jusqu'au printemps.
Le kiwi : une liane généreuse à cultiver
Originaire de Chine, le kiwi (Actinidia deliciosa) a fait un long voyage pour se retrouver en Nouvelle-Zélande au début du XXème siècle. Aujourd'hui, la France, et particulièrement le sud-ouest, est un acteur clé de sa production, avec des variétés comme le kiwi de l’Adour, qui portent une indication géographique protégée (IGP). De novembre à mai, ce fruit se trouve aisément en magasin.
Ce fruitier peut prendre la forme d’une liane, proposée pour décorer les jardins. Mugissant au soleil sur une tonnelle ou en grimpant sur un mur, il peut atteindre jusqu'à 5 mètres. Pour favoriser sa pousse, un sol riche, bien drainé et légèrement acide est idéal.
Le kiwi nécessite une longue période de chaleur. Bien qu'il supporte des températures allant jusqu'à -12°C, il est essentiel de l'abriter des vents froids. Un bon arrosage pendant la fructification est aussi primordial. Attention à la pollinisation : si vous ne choisissez pas une espèce autofertile, un plants mâle est nécessaire pour cinq femelles.
Le kiwi : un trésor nutritionnel
Véritable concentré de bienfaits, le kiwi renferme environ 60 kcal/100g, ce qui en fait un fruit léger, mais riche en éléments bénéfiques. High en vitamine C (82 mg/100g), il offre aussi des fibres alimentaires (2,4 g/100g) et un fort pouvoir antioxydant, essentiel pour renforcer le système immunitaire.
Outre sa richesse en vitamines C, K et E, le kiwi contient aussi des doses intéressantes de vitamine B9 et des minéraux comme le calcium et le magnésium. Attention cependant à bien le choisir : privilégiez les kiwis bio pour consommer leur peau, source de fibres.
Récolte et conservation des kiwis
Les kiwis doivent être récoltés avant les premières gelées, en leur laissant subir une légère baisse de température pour favoriser leur maturation. Ils doivent être fermes au toucher mais légèrement souples lors de la cueillette. Une fois récoltés, placez-les délicatement dans des cagettes pour éviter tout choc.
Pour conserver vos kiwis, rangez-les dans un endroit frais, sec et sombre, à une température entre 4 et 10°C, ce qui les maintiendra en bon état pendant 2 à 3 mois. Pensez à vérifier régulièrement leur état, car un kiwi abîmé peut affecter les autres fruits. De plus, le kiwi mûrissant peut être influencé par des fruits comme les pommes ou les bananes, qui produisent de l'éthylène.
Si vous n'avez pas de lieu de stockage adapté, le bac à légumes de votre réfrigérateur peut convenir, à condition d'étaler les kiwis sans les entasser. En dernier recours, la congélation est une option viable. Épluchez les kiwis, coupez-les en rondelles, congelez-les sur une plaque puis stockez-les dans des sachets pour les utiliser selon vos envies.
