Alors que les jours raccourcissent et que les températures baissent, qu'il est bon de savourer un plat chaud qui enveloppe de douceur. Cette recette de risotto aux épinards et champignons vous promet un moment de réconfort et de partage autour de la table.
Ingrédients
- 320 grammes de riz arborio
- 300 grammes d'épinards frais
- 250 grammes de champignons de Paris
- 1,5 litres de bouillon de légumes
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 10 cl de vin blanc sec
- 50 grammes de parmesan râpé
- 30 grammes de beurre
- Huile d'olive, sel et poivre
Préparation
Étape 1 : Préparation du soffritto
Commencez par émincer finement l'oignon ainsi que les gousses d'ail. Dans une grande poêle, faites-les revenir à feu doux avec un filet d'huile d'olive jusqu'à obtenir une belle coloration translucide.
Étape 2 : Cuisson du riz
Ajoutez le riz arborio au mélange d'oignon et d'ail, en remuant délicatement pour bien enrober chaque grain d'huile. Cela permettra au riz de conserver une texture parfaite lors de la cuisson. Ensuite, déglacez avec le vin blanc, en laissant l'alcool s'évaporer complètement.
Étape 3 : Incorporation des ingrédients
Versez progressivement le bouillon de légumes chaud, louche par louche, en attendant que chaque ajout soit absorbé avant d'en incorporer un nouveau. En parallèle, nettoyez et émincez les champignons, puis faites-les sauter dans une poêle jusqu'à obtention d'une teinte dorée. Assaisonnez de sel et de poivre.
Lorsque le riz est cuit al dente, ajoutez les épinards frais ainsi que les champignons sautés. Pour finir, incorporez le beurre froid en morceaux et le parmesan en remuant vigoureusement pour obtenir un risotto onctueux.
Pour une touche encore plus gourmande, vous pouvez ajouter des copeaux de truffe ou un filet d'huile de truffe juste avant de servir. Ce plat savoureux s'accompagne parfaitement d'un Chardonnay bien frais, qui saura mettre en valeur les saveurs du risotto.
