Sucre de noix de coco, fruits, épices… réduire sa consommation de sucre en pâtisserie, c'est possible. Tour d’horizon avec une spécialiste.
Pour les amateurs de pâtisserie, la bonne nouvelle est que le sucre blanc n'est pas un ingrédient obligatoire. Alors que l'hiver stimule la consommation de sucreries, il existe des moyens de limiter l'usage du sucre. Souvent critiqué pour ses effets sur la santé, le sucre raffiné peut être remplacé par de nombreuses alternatives savoureuses. Anissa, pâtissière et auteure du livre Desserts et pâtisseries sans sucre, partage ses conseils et astuces.
1. Les sucres naturels
Pour remplacer le sucre raffiné, Anissa privilégie le sucre de noix de coco. Ce dernier est largement disponible et économique, avec une teneur en glucides trois à quatre fois inférieure à celle du sucre traditionnel. De nombreux desserts simples, tels que des gâteaux et des crêpes, peuvent être préparés avec cet édulcorant riche en nutriments. Par exemple, pour des cookies traditionnels, elle utilise 100 g de sucre de coco au lieu de 85 g de sucre blanc, tout en conservant un goût agréable, même pour ceux qui n'apprécient pas les saveurs exotiques.
2. Autres substituts intéressants
En plus du sucre de noix de coco, le sucre de bouleau se distingue par ses qualités gustatives et son indice glycémique bas, avec seulement la moitié des calories d'un sucre classique. Toutefois, il reste peu distribué. Ce substitut peut être utilisé dans diverses recettes, y compris des mousses au chocolat ou des confitures.
Les épices comme la cannelle ou l’anis étoilé apportent des arômes naturels qui enrichissent les desserts. Pour un effet surprenant dans des tartes à l'orange, Anissa utilise des épices pour intensifier les saveurs.
3. Fruits et autres alternatives
Les fruits frais, tels que les baies et les agrumes, peuvent remplacer le sucre dans de nombreux desserts. Anissa suggère d’expérimenter avec des fruits acides pour un goût unique. D'autres options incluent le miel, qui, bien qu'il soit riche en glucides, peut ajouter une belle texture aux préparations en petites quantités, ainsi que le sirop d'agave, qui se distingue par son faible indice glycémique et sa douceur naturelle.
Chacune de ces alternatives offre un moyen de savourer des douceurs tout en réduisant la consommation de sucre raffiné, permettant ainsi de déguster des pâtisseries plus saines.
