Même si vous êtes un cuisinier aguerri, certaines pratiques en cuisine peuvent nuire à votre santé. Des erreurs souvent ignorées peuvent favoriser la prolifération de bactéries. Voici un aperçu des conseils d'experts pour éviter ces pièges.
hygiène des mains : un geste essentiel
Nous consultons nos téléphones pour suivre des recettes ou répondre à des messages, mais cela peut être une source de contamination. En effet, les smartphones peuvent abriter jusqu'à dix fois plus de bactéries qu'un abattant de toilettes. Il est crucial de se laver les mains pendant 20 secondes avec du savon et de l'eau courante chaque fois que vous manipulez votre téléphone, de la viande crue ou des objets potentiellement contaminés.
nettoyage vs désinfection
Nettoyer un plan de travail ou un couteau avec de l'eau savonneuse ne suffit pas à éliminer tous les agents pathogènes. Après les avoir nettoyés, n'oubliez pas d'utiliser une lingette désinfectante ou une solution d'eau de Javel diluée (une cuillère à soupe pour un litre d'eau). Pensez aussi à utiliser le cycle de désinfection de votre lave-vaisselle lorsque cela est possible.
le réchauffage des leftovers en toute sécurité
Les restes alimentaires ne sont pas à l'abri des bactéries. Pour les consommer en toute sécurité, il est essentiel de les réchauffer à cœur à au moins 74 °C. Cela est particulièrement important pour les plats mijotés, les céréales ou les légumineuses, qui sont des terrains propices au développement microbien. N'hésitez pas à utiliser un thermomètre de cuisine pour vérifier la température.
attention aux dates de péremption
Les mentions comme "à consommer de préférence avant" indiquent surtout une qualité optimale et non une dangerosité. Si un aliment a été bien conservé et ne montre aucun signe de détérioration (odeur suspecte ou aspect altéré), il peut être encore consommable même après la date indiquée. En revanche, jetez tout aliment visiblement avarié, même si la date n'est pas dépassée.
bien gérer la température ambiante
Il est important de ne pas laisser vos plats refroidir trop longtemps à température ambiante. Au-delà de deux heures, les bactéries peuvent se multiplier rapidement. Assurez-vous de placer vos préparations au réfrigérateur le plus tôt possible, de préférence dans de petits contenants pour un refroidissement plus rapide.
