L'été est enfin là, apportant avec lui l'envie de cocktails rafraîchissants. Imaginez-vous siroter un spritz tout en savourant l'air italien des canaux de Venise. Pour réussir votre spritz maison, quelques règles essentielles doivent être respectées.
Originaire du nord de l'Italie, le spritz est le résultat d'une fusion culturelle. Pendant l'occupation autrichienne, les soldats cherchaient à adoucir les vins forts en les diluant avec de l'eau gazeuse. C'est ainsi qu'est né ce cocktail iconique, maintenant décliné en plusieurs variantes. Qu'il s'agisse d'Aperol, de Campari ou même de liqueurs comme le limoncello, les possibilités sont infinies. Pour une expérience authentique, le restaurant Miglia à Paris propose une carte exhaustive de spritz, alliant tradition et innovation. Louis Ducher, expert en cocktails, nous donne ses conseils pour un spritz réussi.
Mauvais dosage : un piège à éviter
Louis Ducher souligne que le dosage est crucial : "La plupart des erreurs viennent d'un déséquilibre dans les ingrédients. Un excès ou un manque d'Aperol ou de Campari altère le goût du spritz." Il recommande un dosage idéal : 6 cl d'Aperol ou de Campari, 6 cl de Prosecco et environ 3-4 cl d'eau pétillante.
Ne soyez pas avare en glaçons
Un spritz avec un seul glaçon ? Inacceptable ! Plus vous ajoutez de glaçons, moins ils auront tendance à fondre rapidement, maintenant ainsi votre cocktail frais plus longtemps. "Remplissez le verre aux trois quarts de glaçons. Cela permet non seulement de garder le cocktail frais, mais aussi d'éviter une dilution excessive," conseille-t-il.
Choisir la bonne eau pétillante
Concernant l'eau, il préconise l'utilisation d'eau de Seltz, qui est difficile à trouver en France. En alternative, optez pour de la San Pellegrino ou du Perrier, qui ont une effervescence parfaite pour compléter votre spritz.
Vous n'avez plus de Prosecco ? Pas de panique !
Si vous êtes à court de Prosecco, ne vous inquiétez pas. "Un crémant ou même un champagne pourra faire l'affaire. Bien que le Prosecco ait une pointe de douceur qui équilibre bien l'amertume des bitters, un crémant sec peut tout à fait servir à la confection d'un spritz," conclut Louis Ducher.
À tester : Miglia (restaurant italien), 233 bis rue du Faubourg Saint-Honoré, 75008 à Paris
