Les aubergines sont des légumes polyvalents, souvent utilisés dans des plats variés comme le caviar d’aubergine, la ratatouille ou la parmigiana. Toutefois, leur tendance à absorber l'huile lors de la cuisson peut poser problème pour les budgets serrés. Quelles solutions existent pour savourer ces délices sans trop de matière grasse ?
L'astuce du chef pour cuire les aubergines
Pour éviter de vider sa bouteille d'huile d'olive, un chef de renom, Damien Després, partage une méthode efficace. En coupant l'aubergine en deux dans le sens de la longueur et en la laissant dégorger dans du sel pendant une à deux heures, vous réduisez sa capacité à absorber l'huile. « Il est essentiel de bien rincer et gratter l'excès de sel » pour ne pas saler le plat au-delà du raisonnable. En plus de réduire l'absorption d'huile, cette technique diminue l'amertume du légume.
Alternatives de cuisson à privilégier
Une autre façon de cuisiner les aubergines sans trop de matière grasse est de les faire confire au four. En les plaçant à 200°C pendant 30 minutes, vous obtiendrez une texture fondante, idéale pour de nombreuses recettes. De plus, plusieurs méthodes de cuisson s'offrent à vous :
- **À l'eau** : Coupez les aubergines en morceaux, salez-les, et plongez-les dans de l'eau bouillante pendant 15 minutes.
- **À la vapeur** : Pas besoin d'huile, une cuisson vapeur de 30 minutes suffit.
- **À la poêle** : Coupez-les en rondelles fines et faites-les cuire à feu moyen pendant environ 8 minutes.
- **Au barbecue** : Parfait pour l'été, il suffit de les trancher et de les griller 2-3 minutes de chaque côté.
En été, savourez ces aubergines dans des grillades ou des salades colorées !
