Réaliser une carbonade flamande avec seulement 3 ingrédients ? C'est le défi que relève Laurent Mariotte avec sa recette simplifiée, tout en rendant hommage à nos amis belges.
Plébiscitée dans les estaminets des Hauts-de-France, la carbonade flamande est une spécialité qui nous vient de Belgique. Si vous n'êtes pas encore familier avec ce plat, imaginez-le comme une version locale du bœuf bourguignon – un ragoût savoureux de viande de bœuf qui nécessite une cuisson lente de 2 à 3 heures sur un feu doux.
Les ingrédients de la sauce diffèrent, hormis les oignons. Ici, on utilise de la bière brune à la place du vin rouge, tandis que des tranches de pain d'épices tartinées de moutarde ajoutent une touche de chaleur et de parfum durant la cuisson, accompagnées parfois d'un peu de vergeoise. Quelques lardons, un bouquet garni et un peu de vinaigre pour déglacer les oignons complètent traditionnellement le tout.
Laurent Mariotte nous propose cependant une version allégée de ce plat emblématique, avec seulement 3 ingrédients principaux : du bœuf à braiser, de la bière brune et du pain d'épices. Un vrai gain de temps !
L'animateur culinaire commence par couper un bon kilo de viande en cubes, les faisant dorer dans une cocotte avec un filet d'huile de tournesol. Il mouille ensuite avec 70 cl de bière brune, couvre et laisse mijoter à feu doux pendant 2 heures. Après cela, il intègre 8 tranches de pain d'épices et un verre d'eau, assaisonnant à convenance. La cuisson se poursuit à couvert pendant environ 1 à 1 heure 30 minutes. En cas de sauce trop épaisse, un peu d'eau ajouté et un bon mélange suffiront. Facile, pour régaler environ 4 personnes !
Pour accompagner ce délicieux ragoût flamand, quelques pommes de terre vapeur ou des frites de patates douces sont recommandées. Et pour les puristes, des frites classiques seront tout aussi parfaites !
