Si les endives ont toujours eu mauvaise presse, il est temps de redécouvrir ce légume par le biais d'une variété bien plus agréable au goût. Avec son retour sur les étals en octobre, la carmine pourrait bien mettre fin au souvenir amer que beaucoup en ont.
Dans les Hauts-de-France, la consommation d'endives explose, mais ailleurs en France, elles suscitent encore débat. Grâce aux acteurs locaux, les endives se classent désormais comme le 6e légume le plus consommé dans l'Hexagone, avec une moyenne de 5,2 kg par ménage chaque année. Cependant, si leur goût amer fait grimacer, il est vrai que beaucoup préfèrent les savourer en gratin, cachées sous une épaisse couche de béchamel. Dans les régions du Sud, elles ont souvent été reléguées aux oubliettes. Heureusement, une variété moins connue vient redorer le blason de ce légume.
La carmine, la star des endives
La vedette des endives, c’est clairement la « witloof du Nord ». De couleur blanche, elle fait son apparition dans nos plats, que ce soit en gratin ou en salade, souvent à l'inquiétude des enfants à la cantine. Bien-aimée des aînés, elle semble davantage déplaire aux générations plus jeunes, divisant ainsi les opinions selon les régions. Plus on se dirige vers le Sud-Ouest, plus ce légume est délaissé, alors qu'il trône fièrement sur les marchés des Hauts-de-France. Les espoirs de réconciliation avec le chicon se précisent grâce à une variété plus récente.
Une nouvelle saveur en saison
Rencontrez la carmine ! Disponibles dès fin octobre, ces endives colorées se distinguent par leurs feuilles allant du rouge vif au carmin foncé. Côté goût, elles sont bien plus douces que leurs homologues blanches, offrant une texture croquante et des notes subtiles de noisette. Si vous croisez aussi la Trévise, n’hésitez pas à l’essayer. Cette variété italienne est tout aussi douce et se pare d'une belle teinte mauve.
Philippe, un producteur de carmines à Trégarantec, souligne que cette variété sera disponible de ce mois jusqu'au printemps, apportant ainsi une touche de fraîcheur durant toute la saison. Associée à des ingrédients comme du jambon cru, du fromage bleu, des noix ou des pommes, la carmine se transformera rapidement en la vedette de vos salades composées. Sur un toast garni de saumon fumé, de fromage frais et d'un zeste de citron, elle sera le meilleur allié de vos soirées !
