Une étude menée par le chercheur américain Richard deShazo, de l'université de médecine du Mississippi, met en lumière la composition des nuggets de poulet issus de grandes chaînes de restauration rapide. Publie dans The American Journal of Medicine, cette recherche n'est pas rassurante.
Analyse intrigante des nuggets
DeShazo a examiné deux types de nuggets de poulet pour en déterminer la composition. Le premier échantillon contenait environ 50% de viande, tandis que le second, alarmant, ne renfermait que 40% de viande. Le reste de la composition était constitué de graisse, de sang, de vaisseaux sanguins et, dans certains cas, de morceaux minimes d'os et de cartilage.
Une appétence trompeuse
Bien qu'ils soient comestibles, ces nuggets créent l'illusion d'un choix de repas sain. Selon Richard deShazo, ces aliments sont souvent chargés en sucre et en sel, ce qui les rend néfastes pour la santé. Il souligne que, bien que le poulet soit une excellente source de protéines maigres, certains fabricants préfèrent utiliser des mélanges à base de poulet plutôt que de la viande propre, en conservant la dénomination « poulet ».
Réactions de l'industrie
Les représentants de l'industrie avicole américaine ont mis en avant le fait que cette étude était réalisée sur un échantillon restreint. DeShazo précise que son intention n'est pas de dénigrer le poulet mais de rappeler que tout produit savoureux n’est pas nécessairement bon pour la santé. La meilleure manière de contrôler ce que l'on consomme reste d'élaborer soi-même ses nuggets.
