Réalisez des aubergines à la parmigiana comme en Italie grâce à la recette de l'actrice française Anne-Charlotte Pontabry. Ce plat emblématique vous transporte au cœur des saveurs italiennes.
Les aubergines à la parmigiana, un grand classique du sud de l'Italie. Il s'agit essentiellement d'un gratin d'aubergines à la tomate et au fromage, préparé en couches successives, semblable aux lasagnes. Bien que diverses interprétations existent, beaucoup s'éloignent de l'authenticité en ajoutant des ingrédients inappropriés. Anne-Charlotte, célèbre pour son rôle dans la série Sous le soleil, reste fidèle à la recette traditionnelle. Sur son compte Instagram, elle partage ses aubergines à la parmigiana, offrant ainsi un goût véritablement italien.
Aubergines à la parmigiana : astuces pour une friture parfaite
Pour obtenir des aubergines fondantes à l'intérieur et croustillantes à l'extérieur, deux conseils essentiels à suivre. Tout d'abord, surveillez la température de l'huile; elle doit être idéale à 170°C, soit un feu moyen. Pour un résultat optimal, utilisez une quantité généreuse d'huile pendant la friture. Enfin, faites cuire les tranches d'aubergines par petits lots de 2 ou 3 afin de garantir une cuisson uniforme.
La recette authentique d'Anne-Charlotte
L'actrice partage sa recette estivale d'aubergines à la parmigiana, fidèle à la version italienne avec des ingrédients simples et des saveurs authentiques.
Ingrédients :
- 3 aubergines
- 1 gousse d'ail
- Huile d'olive
- 2 bocaux de pulpe de tomates bio (400 g chacun)
- Sel
- Poivre
- Quelques feuilles de basilic
- De la farine
- 3 boules de mozzarella
- 1 sachet de parmesan râpé
Préparation :
- Coupez les aubergines en tranches fines et laissez-les dégorger avec un peu de sel pendant que vous préparez la sauce tomate.
- Hachez l'ail (sans le germe) et faites revenir dans l'huile d'olive. Ajoutez la pulpe de tomates, le sel, le poivre et le basilic. Laissez mijoter.
- Farinez les tranches d'aubergines et faites-les cuire à la poêle avec l'huile d'olive, accompagnées d'un couvercle et d'un peu d'eau pour une texture parfaite.
- Alternez les couches dans un plat : commencez par la sauce tomate, les aubergines, des rondelles de mozzarella et du parmesan. Répétez jusqu'à épuisement des ingrédients.
- Enfournez à 180°C pendant environ 30 minutes et régalez-vous!
