Pour changer du traditionnel gigot, Cyril Lignac a présenté sur RTL un plat de Pâques original : la selle d'agneau en croûte d'argile, accompagnée de légumes rôtis. Découvrez cette recette unique.
Cyril Lignac met à l'honneur l'agneau de Pâques avec une proposition audacieuse : la selle d'agneau en croûte d'argile et légumes rôtis. Lors d'une émission sur RTL, le chef a partagé sa manière inédite de préparer cette viande emblématique de la fête, cuisinée de façon à capturer tous les arômes tout en préservant sa tendreté. Enveloppez l'agneau dans une pâte d'argile pour une cuisson lente qui le rendra irrésistible. Suivez les étapes expliquées ci-dessous pour recréer ce plat délicieux et surprenant dans votre cuisine.
Les ingrédients de la selle d'agneau en croûte d'argile et légumes rôtis
Pour concocter ce plat pour 4 personnes, réunissez les ingrédients suivants :
- 1 selle d'agneau
- 1 branche de romarin
- 4 tomates
- Thym
- Laurier
- 3 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
- Huile neutre
- 1 sachet d'argile verte alimentaire
- 1 poivron rouge corne de bœuf
- Oignons grelots
- 1 gousse d'ail
- 25 g de beurre demi-sel
- Sel fin
- Poivre du moulin
C'est quoi la selle d'agneau et comment la cuisiner ?
Plat classique des repas de Pâques, la selle d'agneau se distingue par sa saveur délicate. Découvrez cette pièce, son histoire, et les astuces pour une cuisson parfaite qui exaltent sa tendreté.
La préparation de la selle d'agneau en croûte d'argile et légumes rôtis
Prêts à cuisiner ? Voici les étapes pour préparer ce plat savoureux chez vous :
- Préchauffez le four à 180°C. Assaisonnez la selle d'agneau avec du sel et du poivre, puis faites-la dorer dans une poêle avec un peu d'huile. Ajoutez le beurre et arrosez la viande en y incorporant le thym et le laurier. Une fois bien dorée, retirez-la du feu et laissez refroidir.
- Étalez la moutarde sur la selle d'agneau, puis enroulez-la dans un linge de cuisson. Sur le plan de travail, formez une couche de pâte d'argile, ajoutez une couche de foin alimentaire, puis déposez la selle d'agneau. Recouvrez avec du foin et refermez tout avec de l'argile. Enfournez pendant 15 minutes. Laissez reposer 10 minutes après la cuisson avant de casser la croûte d'argile. Retirez le linge et tranchez la viande.
- Disposez les tranches d'agneau sur des assiettes et servez avec des légumes rôtis au beurre, parfumés au thym, ail et laurier.
Utilisez de l'argile alimentaire, disponible en pharmacie ou dans des magasins biologiques, pour cette recette. La cuisson à l'argile, méthode ancestrale, consiste à cuire les aliments dans une croûte. Avant de déguster, la coque est brisée pour savourer une viande juteuse et tendre.
Retrouvez la chronique complète de Cyril Lignac sur RTL.
