La sarriette, plante aromatique originaire des rivages méditerranéens, s'illustre dans la cuisine et la médecine naturelle. Avec ses deux principales espèces, la sarriette des montagnes et la sarriette commune, elle se cultive aisément sur des sols calcaires et ensoleillés. En plus d’être un ingrédient des herbes de Provence, elle offre des vertus thérapeutiques appréciables.
Un voyage dans le temps
Connue sous le nom scientifique Satureja hortensis, la sarriette a été documentée depuis l’Antiquité. Les anciens Grecs et Romains l’utilisaient pour assaisonner leurs plats et comme aphrodisiaque, ce qui lui a valu des surnoms tels que plante du bonheur ou plante du diable. Les moines bénédictins l'ont même mise sur la liste des plantes interdites. Aujourd'hui, on l’appelle aussi sadrée ou poivre d’âne et son goût rappelle celui du thym avec une touche de menthe.
Éléments caractéristiques
Fréquemment rencontrée en Provence, la sarriette atteint 30 à 40 cm de hauteur. Ses fleurs s'épanouissent de blanc à mauve entre juillet et septembre, tandis que ses tiges sont délicatement velues.
Les vertus de la sarriette
La sarriette se distingue par sa richesse en :
- Antioxydants
- Fibres alimentaires
- Composés anti-inflammatoires
- Propriétés antimicrobiennes
- Vitamines
- Minéraux
Pour seulement 12 kcal, 4 grammes de sarriette sèche apportent 2g de fibres, 3,1g de glucides, 0,3g de lipides et 0,3g de protéines.
Les minéraux essentiels
La sarriette regorge de nutriments essentiels :
- Fer : essentiel pour la circulation de l'oxygène et les globules rouges.
- Calcium : crucial pour la santé osseuse et la coagulation sanguine.
- Manganèse : protège contre les radicaux libres et soutient certaines enzymes.
- Magnésium : important pour le métabolisme énergétique et la santé immunitaire.
- Vitamine B6 : participe au métabolisme des protéines et au renouvellement cellulaire.
Propriétés médicinales
Réputée pour divers bienfaits, la sarriette a des effets prouvés sur :
- Facilitation de la digestion
- Réduction des ballonnements
- Contrôle des diarrhées
- Équilibre de la flore intestinale
- Soulagement des spasmes digestifs
Reconnu pour ses propriétés antiseptiques et antivirales, cet aromate est un allié en cas de maux de gorge ou de rhumes.
Utilisation culinaire et conservation
Pour préparer une tisane, infusez 50 grammes de sommités fleuries dans un litre d'eau bouillante pendant dix minutes. Pour les plats salés, ajoutez la sarriette en fin de cuisson pour préserver sa saveur. Pour conserver la sarriette, vous pouvez la garder jusqu’à deux semaines dans un tissu humide au réfrigérateur ou la congeler. Il est aussi possible de la sécher en la suspendant dans un endroit sec ou en utilisant un four à basse température.
Précautions à prendre
La sarriette présente peu de contre-indications, bien qu'il soit prudent de consulter un médecin lors de traitements anticoagulants en raison de sa richesse en vitamine K.
Un délicieux moyen de profiter de la sarriette consiste à en boire une tisane réconfortante, particulièrement appréciable durant les mois froids ou après une longue journée.
