La poire Belle-Hélène de Cyril Lignac

Réalisez une poire Belle-Hélène maison, plus savoureuse qu'au restaurant grâce au secret de Cyril Lignac.

En quête d'un dessert réconfortant ? Le chef Cyril Lignac vous propose une recette simple et gourmande de poire Belle-Hélène qu'il a partagée sur RTL. Ce dessert composé d'une poire à la chair fondante, recouverte de chocolat et agrémentée d'une chantilly maison vous fera fondre de plaisir. Voici comment réaliser ce délice.

Ingrédients pour les poires Belle-Hélène à la crème chantilly, sauce chocolat et amandes

Cyril Lignac recommande d'utiliser la poire Passe-crassane, dont la saison s'étend de décembre à avril. Vous pouvez également opter pour d'autres variétés, comme la Conférence en automne ou la Guyot en été. Pour préparer ce dessert pour 4 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 4 poires fraîches et mûres
• 1 citron jaune non traité
• 1 gousse de vanille
• 1 bâton de cannelle
• 25 cl de crème liquide entière à 35 % de MG
• 100 g de chocolat noir
• 400 g de sucre en poudre
• 1 orange non traitée
• 1 étoile badiane
• 1 litre d'eau
• 15 g de sucre glace
• 8 cl de lait entier
• 30 g d'amandes effilées

Préparation des poires Belle-Hélène à la crème chantilly, sauce chocolat et amandes

Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin d'une casserole, d'un batteur électrique et d'un économe. Comptez environ 20 minutes de préparation et 15 minutes de cuisson.

1. Lavez et épluchez les poires, puis coupez-les en deux dans la hauteur et retirez le cœur. Faites toaster les amandes au four pendant 10 minutes à 180°C, en veillant à bien les étaler sur une plaque.
2. Dans une casserole, versez un litre d'eau, ajoutez le sucre et mélangez jusqu'à dissolution. Incorporez les zestes de citron et d'orange, la pulpe et la gousse de vanille grattée, ainsi que les épices. Portez à ébullition, puis plongez les demi-poires et laissez cuire pendant 10 à 12 minutes. Vérifiez la cuisson à l'aide d'un petit couteau, égouttez les poires et placez-les sur une assiette. Tranchez-les finement.
3. Dans un saladier bien froid, versez la crème liquide et le sucre glace, puis ajoutez la pulpe de vanille. Montez le mélange en chantilly et réservez au frais.
4. Dans une casserole, faites chauffer le lait et la crème avec le sucre. Versez ce mélange sur le chocolat coupé en morceaux, remuez et laissez de côté.
5. Disposez les poires tranchées dans les assiettes, ajoutez une cuillère de sauce chocolat et une quenelle de chantilly, puis parsemez d'amandes effilées toastées.

Astuce du chef : Pour préparer ces poires Belle-Hélène, Cyril Lignac suggère d'opter pour des poires fraîches au lieu de poires en sirop, en les pochant dans un sirop fait maison. Il est essentiel de les cuire à petits bouillons pour préserver leur intégrité.