Les sauces prêtes à l'emploi envahissent les rayons des supermarchés. Dans son dernier ouvrage, le Dr Jean-Michel Cohen, médecin nutritionniste, nous guide dans le choix des meilleures sauces tomates.
"Idéalement, on cuisine soi-même, mais si le temps manque, mieux vaut sélectionner des recettes simples et proches des versions traditionnelles." C'est ce principe que le Dr Cohen développe dans son Guide d'achat pour bien manger (édition 2025 - First), où il partage des astuces pour bien choisir sa sauce tomate. En effet, il est possible de dégoter des alternatives proches du fait maison, à condition de bien lire les étiquettes et de faire attention aux portions.
Des options à privilégier
Généralement, les sauces à base de tomate sans viande sont plus intéressantes sur le plan nutritionnel que celles à base de viande, souvent élaborées à partir de matières premières de qualité médiocre comme le "minerai de viande", un mélange de restes de muscles et de graisses.
Mutti®, la simplicité au rendez-vous
Parmi les meilleures options, la sauce tomates cuisinées Mutti® se distingue par une composition claire et de haute qualité. Avec un Nutri-Score A, elle met effectivement la tomate au cœur de la recette, avec 60,2 % de pulpe, 26,4 % de purée et 6,5 % de concentré. À cela s'ajoutent un peu d'huile d'olive, de carotte et d'échalote, sans aucune addition de sucre. Le sel est bien dosé et l'apport calorique modéré (51 kcal/100 g).
"C'est une sauce qui se rapproche d'une préparation maison", souligne le Dr Cohen. Pour accompagner un plat de pâtes, une pizza ou des légumes, c'est un choix sûr et équilibré.
Rummo®, une bolognaise recommandable
Trouver une sauce bolognaise de qualité reste un vrai défi. Beaucoup d’entre elles contiennent peu de viande de mauvaise qualité et ne remplacent pas une portion de protéines. Toutefois, la sauce bolognaise Rummo® s'en sort bien. Elle combine 59 % de tomates, 15 % de viande de porc, 14 % de légumes variés et 7 % de jambon cru, le tout agrémenté d'un assaisonnement simple.
Sa teneur en protéines est satisfaisante (7 g/100 g) et la quantité de lipides est raisonnable (9,5 g/100 g). Le taux de sel est bien maîtrisé (1 g/100 g). "Voilà enfin une sauce prête à l'emploi qui tient ses promesses, pouvant être intégrée occasionnellement dans une alimentation équilibrée", conclut le spécialiste.
Barilla® All’Arrabbiata : un peu de piquant
Pour ceux qui préfèrent les saveurs relevées, la sauce All’Arrabbiata Barilla® est une excellente option. Sa recette met en avant 82 % de pulpe de tomate, avec un peu de concentré (8 %), rehaussée de poivrons rouges, d'ail, de persil et d'une touche de piment.
Avec 60 kcal/100 g et seulement 3,1 g de lipides, cette sauce reste légère, sans trop de sel (1 g/100 g). C'est un atout pour agrémenter un plat de pâtes ou des légumes sans avoir besoin de beaucoup d'huile ou de fromage.
À consommer avec modération
Même bien choisies, les sauces industrielles ne doivent pas être un élément quotidien de votre alimentation. Le Dr Cohen recommande de ne pas dépasser trois plats en sauce par semaine et de limiter à deux ou trois cuillerées par repas. Les sauces tomates sans fromage offrent cependant plus de flexibilité.
