Les choux, appartenant à la famille des Brassicacées, sont des légumes essentiels de la saison automnale et hivernale. Originaires d'Europe de l'Ouest, ils se déclinent en plusieurs variétés, adaptées tant à une consommation crue qu'à la cuisson, offrant ainsi une richesse nutritionnelle remarquable.
Toutes les variétés de choux
Chou brocoli (Brassica oleracea var. italica)
Ce légume, qui s'élève entre 50 et 70 cm, se distingue par ses têtes fleuries vertes. Cueillette à privilégier lorsque les têtes mesurent environ dix centimètres, évitant ainsi leur floraison. Le chou brocoli a gagné en popularité depuis les années 1990.
- Fiche de culture du chou brocoli
Chou de Bruxelles (Brassica oleracea var. gemmifera)
D'une taille atteignant 1 mètre, ce chou, parfois surnommé "arbre à choux", produit de petites pommes sur sa tige. Attendez une petite gelée avant de le récolter pour en adoucir le goût.
- Fiche de culture du chou de Bruxelles
Chou chinois
Le pé-tsaï et le pak-choï (Brassica rapa var. pekinensis et Brassica pekinensis var. chinensis) sont des variétés délicates et tendres, sans tige. Leur saveur raffinée les rend prisés dans de nombreuses recettes.
- Fiche de culture du chou chinois
Chou-fleur (Brassica oleracea var. botrytis)
Ce légume se compose de boutons floraux formant une tête blanc crème et se décline en variétés colorées, notamment pourpres et jaunes.
- Fiche de culture du chou-fleur
Chou frisé ou chou kale (Brassica oleracea var. acephala)
Ses feuilles frisées et sa taille imposante le rendent attrayant. Bien qu'il ne forme pas de pomme, il se consomme comme un chou pommé.
- Fiche de culture du chou frisé
Chou pommé (Brassica oleracea var. capitata)
Formant une rosette lisse, ce chou peut atteindre 60 cm. Parmi ses types, le chou de Milan et le chou cabus se distinguent par leurs feuilles gaufrées et colorées.
Chou rave (Brassica oleracea var. gongylodes)
Avec sa tige sphérique et sa variété de couleurs, le chou rave, autrefois négligé, retrouve aujourd'hui ses lettres de noblesse grâce à son goût subtil.
- Fiche de culture du chou rave
Chou romanesco (Brassica oleracea var. botrytis)
Aperçu en Italie, ce chou, semblable au chou-fleur, se remarque par sa couleur spécifique et ses formes pyramidales.
- Fiche culture du chou romanesco
Chou rutabaga (Brassica napus var. napobrassica)
Disposant d'une belle racine tubéreuse, le rutabaga, aussi nommé chou-navet, se distingue par sa couleur jaune.
Les bienfaits nutritionnels des choux
Riches en antioxydants tels que les flavonoïdes et les caroténoïdes, les choux, en particulier le brocoli, aident à protéger nos cellules du vieillissement. Leur apport en calcium est également notable, surtout dans les variétés de chou chinois, car il est mieux assimilé par l'organisme que celui des produits laitiers.
La vitamine K1 présente dans ces légumes contribue à la prévention de l'ostéoporose, tandis que la vitamine B9 est essentielle durant la grossesse pour le développement du fœtus, rendant des variétés comme le chou-fleur, le brocoli et les choux de Bruxelles particulièrement recommandées.
De plus, les choux apportent des fibres bénéfiques pour le transit intestinal et contiennent des protéines ainsi que du potassium. En intégrant régulièrement des choux dans votre alimentation, vous pouvez non seulement améliorer votre santé visuelle et osseuse, mais également bénéficier d'un légume aux propriétés détox qui pourrait prévenir certains cancers.
Astuces pour bien cuisiner les choux
Craignez-vous les odeurs fortes lors de la cuisson des choux, souvent dues à leur contenu en souffre ? Pas de panique, voici quelques astuces.
Évitez de blanchir trop longtemps les choux, car une cuisson prolongée intensifie les dégagements de soufre et réduit leurs valeurs nutritives. Préférez une cuisson à la vapeur, brève, pour obtenir un résultat « al dente ».
Si vous optez pour une cuisson à l'eau, ajoutez une pincée de bicarbonate de soude pour mieux digérer le chou, limiter les flatulences et accélérer la cuisson. Pour diversifier vos recettes et séduire petits et grands, le livre "Le chou, star en cuisine !" de Delphine Pocard, propose 60 recettes alléchantes qui vous permettront de réinventer ce légume et de le cultiver avec succès.
