Ce lundi 21 novembre 2022, sur les ondes de RTL, Cyril Lignac a partagé sa succulente recette de soupe feuilletée aux champignons. Un plat à la fois simple et raffiné, parfait pour entamer un repas festif.
La soupe aux champignons, également connue sous le nom de soupe lutée, est sublimée par une croûte de pâte feuilletée. Au moment de servir, vos invités auront le plaisir de casser cette délicieuse croûte et de savourer le goût riche des champignons. Cette préparation est une belle adaptation de la célèbre recette VGE de Paul Bocuse, mettant à l'honneur les produits de saison.
Recette croustillante de la soupe feuilletée aux champignons
Cyril Lignac recommande d’ajouter des dés de foie gras dans le soufflet, apportant ainsi une touche festive, idéal avec les fêtes de fin d'année qui approchent. En utilisant une marmite à gratiner, il propose un mélange de bouillon de volaille, de paleron, de foie gras, de truffe, de carottes et de légumes, le tout recouvert de pâte feuilletée, créant ainsi un plat à la fois chaleureux et gourmet.
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 pâtes feuilletées
- 25 g de beurre
- 800 g de champignons sans pieds terreux
- 1 échalote épluchée et coupée en quatre
- 10 cl de vin blanc
- 1 brin de thym
- 1 feuille de laurier
- 40 cl de crème liquide
- 1 cuillère à café de 5 épices
- 1 jaune d'œuf
- Huile d’olive
- Poivre du moulin
Étapes de la recette
- Dans une casserole, chauffez un peu d'huile d'olive et le beurre.
- Laissez fondre le beurre, puis ajoutez 75 % des champignons, lavés et coupés en quartiers.
- Incorporez l’échalote, les épices, le vin blanc, le thym et la feuille de laurier, et mélangez bien.
- Ajoutez la crème et laissez mijoter pendant 15 minutes. Laissez ensuite le vin blanc réduire.
- Une fois la cuisson terminée, salez et poivrez, puis mixez le mélange et répartissez dans des bols à soupe.
- A partir des pâtes feuilletées, découpez des cercles un centimètre plus grands que les bols.
- Badigeonnez les bords de pâte avec le jaune d'œuf.
- Enfournez 15 minutes après avoir préchauffé le four à 210 °C.
- Servez chaud et savourez !
