Bien que les pois cassés soient souvent utilisés dans des veloutés ou des purées, il est temps de les revisiter. Nous vous présentons des recettes innovantes qui célèbrent ce légume sec, délicieuses et saines.
Pourquoi choisir les pois cassés ?
Les pois cassés sont issus de la même plante que les petits pois, mais leur texture farineuse et leur goût prononcé ajoutent une dimension unique à de nombreux plats. Enrichis en minéraux, ces légumineuses sont non seulement savoureuses mais aussi très nutritives.
Pour une cuisson réussie, plongez-les dans de l'eau froide pendant 1 à 2 heures. Égouttez-les ensuite et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils aient absorbé toute l'eau. Les pois cassés sont idéaux pour des plats réconfortants.
Pour un goût exotique, n’hésitez pas à ajouter des épices comme le paprika, le curry ou le gingembre. Ces ingrédients transformeront vos plats en véritables délices, tels que le dahl de pois cassés.
Découvrez ci-dessous nos recettes préférées à base de pois cassés :
- Mini Parmentier au pois cassés
- Crème de pois cassés au reblochon chantilly
- Salade de pois cassés, pommes et raisins secs
Mini Parmentier au pois cassés
Un plat simple et économique qui ravira vos convives.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 350 g de pois cassés
- 300 g de cuisses de confit de canard
- 20 cl de crème liquide
- 1 pincée de muscade
- 3-4 cuil. à soupe de chapelure
- 1 poignée de jeunes pousses d’épinards
- Sel, poivre
Étapes :
- Trempez les pois cassés 1 heure dans de l'eau froide puis cuisez-les 40 minutes dans l'eau salée.
- Une fois cuits, réduisez-les en purée avec la crème et la muscade, après les avoir assaisonnés.
- Émiettez les cuisses de canard dans un saladier.
- Dans des emporte-pièces, alternez les couches de purée de pois cassés et de viande, terminez par une couche de purée, saupoudrez de chapelure et ajoutez une noisette de beurre.
- Faites cuire au four pendant 15 minutes à 180°C.
- Servez avec les jeunes pousses d’épinards.
Crème de pois cassés à la chantilly de reblochon
Une entrée légère et gourmande bien adaptée pour la saison.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 100 g de pois cassés
- ¼ de Reblochon
- 4 tranches de poitrine fumée
- 1 petit oignon
- 1 bouquet garni
- 10 cl de crème fleurette
- 1 bouillon de cube de volaille
- Sel, poivre
Étapes :
- Faites fondre le reblochon coupé en dés avec la crème, assaisonnez et réfrigérez pendant 1 heure.
- Émincez l’oignon et faites cuire les pois cassés dans de l'eau avec le bouquet garni et le bouillon cube pendant 30 minutes.
- Mixez les pois et ajustez la texture avec le bouillon de cuisson. Grillez la poitrine jusqu’à ce qu’elle soit croustillante puis émiettez-la.
- Montez la crème de reblochon en chantilly et servez-la sur le potage dans des verrines, garnissez de poitrine émiettée.
Salade de pois cassés, pommes et raisins secs
Rafraîchissante et originale, cette salade met parfaitement en valeur les pois cassés.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 300 g de pois cassés
- 1 botte de radis
- 2 pommes Pink lady
- 50 g de raisins secs
- Roquette
- 6 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 3 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
- Sel, poivre
Étapes :
- Trempez les pois pendant 1 à 2 heures, cuisez-les 40 minutes, puis rincez-les et laissez refroidir.
- Coupez les radis et les pommes et préparez une vinaigrette avec l’huile et le vinaigre.
- Mélangez tous les ingrédients dans un saladier avec la vinaigrette et servez frais.
