Les lamelles d’encornets à la tomate offrent une expérience culinaire empreinte de la richesse marine. Ce plat, à la fois simple et savoureux, vous transporte le long des côtes où la fraîcheur des produits de la mer s’allie aux délicates notes du potager.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Niveau : moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 600 grammes de lamelles d’encornets
- 400 grammes de tomates pelées en dés
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 10 centilitres de vin blanc sec
- Huile d’olive
- Persil frais haché
- Piment d’Espelette
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Poêle
- Planche à découper
- Couteau
Préparation
Étape 1 : Nettoyage
Nettoyez les lamelles d’encornets sous l’eau froide, puis séchez-les avec du papier absorbant.
Étape 2 : Sauté d’oignons et d’ail
Hachez finement l’oignon et les gousses d’ail. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et ajoutez-y l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Étape 3 : Cuisson des encornets
Ajoutez les lamelles d’encornets dans la poêle. Faites-les revenir à feu vif pour les saisir rapidement.
Étape 4 : Déglacer
Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire quelques minutes.
Étape 5 : Incorporation des tomates
Ajoutez les tomates pelées, salez, poivrez et ajoutez une pincée de piment d’Espelette. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 25 minutes, ajustez le temps selon l’épaisseur des lamelles.
Étape 6 : Finition
Saupoudrez de persil frais haché avant de servir.
Astuces du chef
Pour vérifier la cuisson des encornets, piquez-les avec un couteau : ils doivent être tendres mais fermes. Si nécessaire, prolongez la cuisson légèrement.
Vin conseillé : Chablis
Pour accompagner ce plat, un Chablis bien frais est idéal. Sa minéralité et sa fraîcheur sublimeront le goût iodé des encornets.
Origine méditerranéenne
Ce plat trouve ses racines dans la cuisine méditerranéenne, célèbre pour sa utilisation des produits de la mer. Les encornets sont non seulement délicieux, mais également nutritifs, riches en protéines et faibles en lipides, parfaits pour un repas équilibré.
