Envie de surprendre vos invités avec une douce innovation pour le goûter ? Plongez dans l'univers gourmand du flankie, un gâteau hybride qui combine le moelleux du flan et le croquant du cookie. Cette création originale est née de l'imagination du chef pâtissier Julien Meunier, connu pour ses talents dans plusieurs établissements prestigieux en Corse et à Saint-Barthélemy.
Le flankie s'inscrit dans une tendance actuelle de la pâtisserie où les recettes hybrides font le bonheur des gourmands. Après le succès retentissant du brookie, il est temps de découvrir cette délicieuse union entre le flan et le cookie, une véritable explosion de saveurs qui ravira petits et grands lors du goûter.
les ingrédients pour réaliser le flankie de julien meunier
Pour un délicieux flankie qui servira 8 personnes, vous aurez besoin d'un cercle à entremet de 20 cm de diamètre et 4,5 cm de hauteur, ainsi que des ingrédients suivants :
- Pour la pâte à cookie :
- 100 g de beurre pommade
- 50 g de sucre semoule
- 75 g de sucre cassonade
- 1 œuf
- 140 g de farine
- 2 g de fleur de sel
- 1 g de levure chimique
- 110 g de chocolat noir 66%
- Pour l'appareil à flan :
- 560 g de lait entier
- 190 g de crème liquide
- 1 gousse de vanille
- 20 g de vanille liquide
- 8 jaunes d’œufs (160 g)
- 150 g de sucre
- 45 g de fécule de maïs
- 75 g de beurre
les étapes de préparation du flankie
1. préparation de la pâte à cookie
- Dans un saladier, malaxez le beurre pommade avec les sucres jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
- Ajoutez l'œuf, puis incorporez la farine, la levure chimique et la fleur de sel.
- Concassez le chocolat noir en pépites, puis incorporez-le à la préparation. Mélangez bien.
- Réfrigérez la pâte pendant deux heures, puis étalez-la au fond du cercle à gâteau avant de la placer au congélateur.
2. préparation de l'appareil à flan
- Battez les jaunes d’œufs avec le sucre et la fécule de maïs dans un saladier.
- Dans une casserole, faites chauffer le lait, la crème, la vanille liquide et la gousse de vanille fendue jusqu'à ébullition.
- Versez cette préparation chaude sur le mélange œuf-sucre, puis mélangez.
- Remettez le tout à cuire à feu doux, en ajoutant le beurre, jusqu'à obtenir une texture lisse et épaisse.
3. cuisson du flankie
- Versez l'appareil à flan sur la pâte à cookie.
- Enfournez le flankie à 170°C (thermostat 5) pour 40 à 45 minutes.
- Une fois cuit, laissez refroidir pendant deux heures, puis placez au réfrigérateur pour encore deux heures avant de déguster.
Le flankie, mélange irrésistible de textures et de saveurs, mérite d'être à votre table. Partagez-le lors de votre prochain goûter et émerveillez vos convives !
