La talentueuse pâtissière responsable de la partition sucrée du Park Hyatt Paris-Vendôme vient d’être sacrée Pâtissière de l’année 2024 par Gault&Millau.
Ce lundi 6 novembre 2023, Naraé Kim a été couronnée Pâtissière de l’année 2024 par Gault&Millau, un honneur bien mérité pour cette cheffe d'origine coréenne. Ses créations haute couture se situent à la frontière de l’art et de la pâtisserie. Parmi ses œuvres emblématiques, on retrouve ses œufs précieux, conçus à l'occasion de Pâques et nécessitant un processus de quatre semaines. Cette maîtrise du temps pour sublimer les saveurs se retrouve également dans son Douillon aux pommes, proposé au Café Jeanne du palace, qui demande pas moins de cinq jours de cuisson.
À la carte de Pur' (2), le restaurant étoilé de l'établissement, la créativité de Naraé s'exprime pleinement. On y découvre des tteoks glacés, préparés avec de la farine de riz gluant, accompagnés d’un sorbet à la mangue et passion, alliés à une tarte de courge parfumée à la fève tonka. Ce style unique a été élaboré depuis dix ans, suivant les rêves d'une jeune fille de Corée du Sud désireuse d'intégrer les cuisines des prestigieux palaces parisiens.
Son parcours a débuté en 2015 au sein du groupe Park Hyatt, où elle a gravi les échelons, de commis à cheffe pâtissière, décrochant deux médailles d'or au World Pastry Chef Challenge. Après avoir rejoint Cheval Blanc Courchevel, elle a intégré la brigade d’Aurélien Rivoire chez Yannick Alléno, suivant une trajectoire exemplaire qui la conduit aujourd'hui rue de la Paix, où elle fusionne habilement traditions et innovations.
Park Hyatt Paris-Vendôme, 5, rue de la Paix, 75002 Paris.
