L’art culinaire révèle toute sa splendeur avec le filet de bœuf en croûte, un plat traditionnel toujours apprécié. Suivez attentivement ces étapes pour émerveiller vos invités avec une présentation aussi élégante que savoureuse. La combinaison de la tendreté de la viande et du croustillant de la pâte feuilletée promet une expérience gustative mémorable.
30 minutes
35 minutes
Moyen
€€€
Ingrédients
- 700 grammes de filet de bœuf
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 1 jaune d’œuf
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- 250 grammes de champignons de Paris
- 2 échalotes
- 20 grammes de beurre
- Huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Ustensiles nécessaires
- Poêle antiadhésive
- Pinceau de cuisine
- Four traditionnel
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
Étape 2
Saisissez le filet dans une poêle avec un peu d’huile à feu vif jusqu’à obtenir une belle dorure des deux côtés, afin de concentrer les jus.
Étape 3
Émincez les échalotes et les champignons, puis faites-les revenir dans la même poêle avec une noix de beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés et réduits.
Étape 4
Étalez la moutarde sur le filet refroidi selon votre goût, pour une note piquante et parfumée.
Étape 5
Étalez la pâte feuilletée, puis disposez les champignons et échalotes au centre pour servir de lit au filet.
Étape 6
Enveloppez entièrement le filet avec la pâte feuilletée, en veillant à bien sceller les bords pour éviter toute fuite.
Étape 7
Dorez la surface avec le jaune d’œuf battu, ce qui donnera une teinte appétissante après cuisson.
Étape 8
Placez au four pour environ 25 minutes pour une cuisson saignante; ajustez le temps selon vos préférences.
Mon astuce de chef
Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson sans ouvrir la croûte : visez les 50°C pour un résultat saignant.
Accord mets-vins
Pour un repas optimal, savourez ce plat avec un vin rouge riche tel qu’un Pomerol ou un Saint-Emilion Grand Cru. Leur fruité et leurs tanins harmonieux s’accorderont magnifiquement avec le velouté du filet en croûte.
L’info en plus
Cette préparation est idéale pour toutes les occasions, des repas conviviaux aux dîners raffinés. Choisissez une viande de qualité, et n’hésitez pas à rehausser les saveurs avec des herbes aromatiques ou une touche de truffe au mélange de champignons et d’échalotes.
