Le mont-blanc, un chef-d'œuvre de la pâtisserie
Considéré comme l'un des chefs-d'œuvre de la pâtisserie, le mont-blanc a été imaginé par l'Autrichien Antoine Rumpelmeyer. Il offre une expérience sensorielle unique en alliant fondant, croquant et douceur. À déguster à la maison mère de la rue de Rivoli à Paris ou même au Japon, ce dessert est devenu emblématique.
L'essor international d'Angelina
Le mont-blanc d'Angelina se distingue par son apparence intrigante, évoquant un dôme recouvert de vermicelles de marron. Bien qu'il semble timide et renfermé, il possède un cœur généreux de meringue et de crème fouettée. Chaque jour, ce délice se vend à des centaines d'exemplaires, attirant des clients du monde entier. Face à cette demande, la marque s'est étendue au Japon, où elle possède aujourd'hui quinze points de vente, offrant le mont-blanc sous diverses créations, y compris au chocolat et au matcha.
L'art de la préparation
À Tokyo, Angelina a perfectionné plusieurs techniques, notamment avec l'utilisation d'un pressoir à crème de marron. Ce dispositif moderne permet de conserver la tradition tout en optimisant la préparation. À Paris, Sébastien Bauer, jeune chef pâtissier, s'efforce de respecter l'authenticité du mont-blanc en innovant subtilement.
Un mont-blanc réussi sait allier textures et saveurs. La crème de marron, préparée avec soin en Ardèche, doit être lisse et délicate, tandis que la meringue doit être sèche pour équilibrer le moelleux de la crème. La crème fouettée, quant à elle, est soigneusement battue pour atteindre une consistance parfaite, créant un équilibre harmonieux entre les divers composants.
Une explosion de saveurs calorique
Le mont-blanc est généralement préparé le matin, offrant une occasion en or de le savourer frais. Beaucoup de passionnés de ce dessert le dégustent avec un chocolat chaud, ajoutant à la richesse de l'expérience. Cependant, un thé léger peut également accompagner ce moment, tout en profitant de l'ambiance Belle Époque de la maison.
Anciennement connue sous le nom de Rumpelmeyer, la maison a été renommée Angelina en hommage à la belle-fille du fondateur. Les clients peuvent admirer les fresques et miroirs d'époque lors de leur visite, rappelant un patrimoine riche et délicat.
LE CHIFFRE FOU
400
*Le mont-blanc se vend jusqu'à 400 fois par jour, faisant de lui le best-seller de la maison. À 6,80 euros, il surpasse même des pâtisseries réputées comme le millefeuille ou le fraisier.
