Quand vient le moment de déguster des coquilles Saint-Jacques, la première étape cruciale est de les ouvrir correctement. Voici un guide complet pour vous aider à y parvenir sans stress.
Étape 1 : Décoquiller avec précision
- Munissez-vous d'un couteau adapté : il doit être long, plat et pointu.
- Positionnez la coquille avec le côté concave vers le bas, en la tenant fermement.
- Insérez le couteau à l'interstice juste avant la charnière et effectuez un léger mouvement de rotation pour l’ouvrir.
- Faites glisser la lame le long de la coquille plate afin de détacher la noix.
Étape 2 : Enlever les barbes et nettoyer
Pour garantir la fraîcheur de votre coquille, testez les barbes avec la pointe de votre couteau. Elles doivent se rétracter. Si c'est le cas, vous pouvez les retirer facilement :
- Glissez délicatement votre doigt derrière la membrane pour détacher les barbes.
- Pour faciliter ce processus, humidifiez légèrement votre doigt.
Étape 3 : Préparer la noix pour la cuisson
La noix peut être cuisinée, tout comme le corail, qui sert à épaissir vos sauces. Veillez à perforer la partie colorée du corail avant la cuisson pour éviter qu'il n'éclate. Ensuite, retirez le foie et rincez la noix à l'eau froide pour éliminer toute impureté.
Les coquilles Saint-Jacques, bien que plus simples à ouvrir que les huîtres, demandent un peu de technique. Avec ce guide, vous pourrez les savourer comme un vrai chef, tout en régalant votre famille et vos amis avec des plats délicieux.
