Au cœur du marché Saint-Quentin à Paris, Dominique Maury, poissonnier passionné, partage sa passion pour les palourdes sauvages, réputées pour leur goût exceptionnel et leurs vertus aphrodisiaques. Ces merveilles de la mer, pêchées à la main en Normandie et en Bretagne, sont de véritables trésors culinaires.
Des palourdes uniques en leur genre
Dominique insiste sur la qualité supérieure des palourdes sauvages, qui se distinguent nettement de leurs homologues d'élevage. Bien qu'elles soient légèrement plus coûteuses, leur goût inégalé en fait un choix incontournable. "Il suffit de débourser environ 20 à 22 euros le kilo pour cette qualité exceptionnelle", affirme-t-il. Ces coquillages, variés en taille, maturent naturellement et se reproduisent de septembre à avril, offrant ainsi des spécimens d'une qualité rare.
Un savoir-faire culinaire à l'italienne
Vincent Maillard, chef talentueux du Rivea, sublime ces palourdes dans des plats italiens traditionnels, notamment des linguine aux palourdes. Les ingrédients choisis avec soin, tels que le beurre, le vin blanc et les échalotes, créent une harmonie parfaite de saveurs. Pour savourer pleinement ce délice, il est conseillé de prévoir 300 grammes de palourdes par personne.
Une recette à régaler vos convives
Voici une recette simple et élégante qui met en valeur ces palourdes :
- Ingrédients : 1,6 kg de palourdes, 100g de beurre, 1 citron, 1 verre de vin blanc, 4 échalotes, 3 champignons de Paris, 480g de linguine, un bouquet garni, une botte de persil, 3 gousses d’ail, et une tranche de jambon de Parme.
- Préparation : Rincez les palourdes et préparez un beurre aromatisé. Faites revenir les échalotes et l'ail, ajoutez le vin et les palourdes, puis filtrez le jus. Enfin, combinez avec les linguine et servez le tout avec une garniture de beurre d'escargot.
Les palourdes sauvages, avec leurs saveurs marines et leurs propriétés bénéfiques, vous invitent à vous plonger dans une expérience culinaire unique. N’hésitez pas à les découvrir au marché Saint-Quentin, où passion et qualité se rencontrent.
