Imaginée par le célèbre chef Pierre Gagnaire, cette sauce, souvent appelée « sauce vinaigre », a été transmise par son mentor Jean Vignard au début de sa carrière. Spécialement conçue pour rehausser les plats de volaille rôtie, elle est aujourd’hui une source d’inspiration pour divers mets simples et savoureux, surtout en cette saison hivernale.
Recette de la sauce vinaigre : ingrédients essentiels
Pour concocter cette délicieuse sauce, il vous suffit de quelques ingrédients de qualité :
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 250 ml de vin blanc
- 250 ml de crème fraîche
Instructions de préparation
- Commencez par mélanger le concentré de tomates, la moutarde et le vin blanc dans une casserole. Faites cuire le mélange à feu moyen pendant environ 10 minutes.
- Lorsque la sauce commence à bouillir, fouettez énergiquement pour la réduire au maximum et intensifier les saveurs.
- Ajoutez ensuite la crème à feu doux, tout en remuant, jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Incorporez une généreuse noix de beurre pour un goût onctueux.
Accords parfaits et conseils de dégustation
Cette sauce riche et savoureuse se prend avec parcimonie, apportant une touche élégante à vos assiettes. Idéale avec des légumes de saison tels que des champignons de Paris, ou même pour agrémenter vos plats de pâtes comme des spaghettis ou des gnocchis, elle saura ravir vos convives. Vous pouvez également enrichir ce plat de petits légumes, de champignons et d’un œuf poché pour une version gourmande recommandée par Pierre Gagnaire.
