Utilisée pour la friture et sa polyvalence, l'huile de tournesol est souvent un incontournable dans nos cuisines. Mais est-elle réellement bénéfique pour notre santé lorsqu'elle est consommée quotidiennement ? La nutritionniste Michaella Mazzoni apporte un éclairage sur ses qualités et ses dangers potentiels.
Les avantages insoupçonnés de l'huile de tournesol
Bien que souvent critiquée, l'huile de tournesol présente des atouts non négligeables. Elle est riche en graisses polyinsaturées, notamment en acides gras oméga-6. Ces derniers jouent un rôle crucial dans notre métabolisme, contribuant au soutien du cholestérol, à la santé cardiaque, et au bon fonctionnement des neurones.
« Les oméga-6 sont essentiels, car notre corps ne peut pas les synthétiser. Leur apport par l’alimentation est donc primordial », précise Michaella Mazzoni. Toutefois, il est indispensable de consommer ces acides gras avec modération.
Les dérives de la consommation excessive
Même si les oméga-6 sont bénéfiques, une étude de 2021 a mis en lumière les risques liés à leur surconsommation. Un excès peut engendrer une inflammation chronique, augmentant ainsi le risque de maladies cardiovasculaires, d'obésité et même certains types de cancer.
De plus, l'huile de tournesol, lorsqu'elle est soumise à des températures élevées, génère davantage de composés toxiques, appelés aldéhydes, par rapport à d'autres huiles. Ces substances néfastes se forment notamment lors de la friture intensive, que ce soit au restaurant ou dans nos cuisines lorsque nous préparons des plats à emporter.
Astuces pour une utilisation plus saine
Pour profiter des bienfaits de l'huile de tournesol tout en minimisant ses risques, il est crucial de sélectionner des variétés riches en acide oléique (75 à 95 %). Cette forme est plus stable et moins sujette à la dégradation à haute température.
Michaella Mazzoni recommande ainsi d’opter pour l'huile de tournesol dans vos vinaigrettes ou de l'utiliser pour des cuissons à feu doux, évitant ainsi la formation de composés toxiques. Grâce à ces pratiques, il est possible de tirer parti des qualités nutritionnelles de cette huile populaire sans compromettre votre santé.
