Vous souhaitez préparer des desserts sans œufs ? Que vous soyez végans, intolérants ou simplement en rupture de stock, il existe une solution surprenante. Découvrez cette alternative efficace qui va transformer vos créations sucrées !
Dans un précédent article, nous abordions les substituts d'œufs pour les gâteaux. Aujourd'hui, nous explorons une méthode prisée pour obtenir des mousses aériennes. Le chef vegan Tomy (@thecheftomy), suivi par près de 290 000 abonnés, utilise cette alternative dans ses pâtisseries. Qu'il s'agisse de mousses au chocolat, d'îles flottantes, de meringues ou même de macarons, cette alternative 100% végétale s'intègre parfaitement dans toutes vos recettes sucrées. Comment l'utiliser ? Quel est le dosage ? Voici tout ce que vous devez savoir sur cet ingrédient sain et accessible qui pourrait bien remplacer les œufs dans votre cuisine.
Desserts légers : comment remplacer le blanc d'œuf ?
Vous avez des blancs d'œufs en trop pour votre dessert ? Ne vous inquiez pas ! L'aquafaba est là pour vous sauver. Mais qu'est-ce que c'est ? Il s'agit de l'eau de cuisson ou de conservation des pois chiches. Ce liquide légèrement visqueux présente les mêmes propriétés moussantes et émulsionnantes que le blanc d'œuf, le rendant parfait pour une substitution végétale. L'aquafaba va également épaissir vos préparations, permettant de créer des mousses et des émulsions stables. Son goût neutre est un autre avantage, contrairement aux œufs qui peuvent parfois avoir un léger arôme de sulfure. Fini le gaspillage de l'eau de cuisson de vos pois chiches !
Aquafaba : comment l'utiliser en pâtisserie ?
À l'instar du chef et influenceur vegan Tomy, l'aquafaba peut devenir votre nouvel allié pour des douceurs légères. Il recommande de placer l'aquafaba au réfrigérateur la veille afin qu'elle soit bien froide lors du montage. Que vous choisissiez l'eau de conservation de pois chiches en conserve ou celle de pois chiches secs, le résultat sera le même. Cela fonctionne aussi avec des haricots blancs. En ce qui concerne le dosage, un blanc d'œuf pèse en moyenne 30 g. Remplacez-le tout simplement par la même quantité d'aquafaba, soit environ deux cuillères à soupe.
Meringue sans œufs : la recette du chef Tomy à base d'aquafaba
Tomy vous propose des meringues légères et 100% véganes, un vrai classique de la pâtisserie française qui bluffera vos invités.
Ingrédients pour environ 50 mini-meringues :
- 100 ml d’aquafaba (eau de cuisson de pois chiches)
- 80 g de sucre glace
Préparation :
- Montez l'aquafaba : Utilisez un batteur électrique pour battre l'eau de cuisson des pois chiches jusqu'à obtenir des pics fermes, en ajoutant le sucre progressivement.
- Formez les meringues : Placez le mélange dans une poche à douille et réalisez des petits tas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant.
- Cuisson : Faites cuire à 100 °C pendant 2 heures.
