Saviez-vous que la barbe de Saint-Jacques peut être cuisinée ? Cyril Lignac nous révèle comment l’utiliser pour réaliser une sauce exquise accompagnant les noix.
C'est le moment idéal pour déguster les coquilles Saint-Jacques ! Pour en savourer le meilleur, Cyril Lignac propose une recette gourmande à base de sauce aux barbes de coquilles Saint-Jacques. Mais qu'est-ce que la barbe de Saint-Jacques ? Il s'agit du muscle entourant la noix. Le chef nous invite à concocter une sauce qui rehaussera le goût de votre plat, à servir avec une fondue de poireaux. Il nous livre également son secret pour cuire parfaitement les noix de Saint-Jacques. Un vrai régal en perspective !
Ingrédients pour les coquilles Saint-Jacques et leur sauce
Cette recette utilise des ingrédients que l'on trouve aisément chez son poissonnier ou au supermarché. Voici la liste :
- Coquilles Saint-Jacques
- Poireaux
- Beurre demi-sel
- Huile d'olive
- Épices tandoori
- Échalotes
- Vin blanc
- Cognac
- Crème fraîche
"Le tandoori est un mélange d'épices très aromatique, incluant cannelle, cumin, curcuma et paprika. C'est légèrement piquant avec une petite note fumée." explique Cyril Lignac.
Cuisiner les noix de Saint-Jacques : Techniques et astuces
Pour réaliser ce plat, demandez à votre poissonnier d'ouvrir les coquilles et de vous donner les noix et les barbes. Suivez ces étapes simples :
- Faites tremper les barbes dans l'eau pendant une nuit pour les nettoyer.
- Préparez les coquilles Saint-Jacques en les sortant à l'avance et en les escalopant.
- Préchauffez votre four en mode grill. Placez les noix de Saint-Jacques avec un peu de tandoori et d'huile, et flashez-les jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées à l'extérieur, tout en restant crues à l'intérieur.
- Dans une poêle, associez les barbes avec de l'huile d'olive et des échalotes. Récupérez l'eau de mer des barbes, déglacez avec du vin blanc, faites réduire, ajoutez un peu de cognac et flambé, puis incorporez la crème fraîche. Filtrez cette préparation.
- Dans une autre poêle, faites revenir les poireaux dans du beurre demi-sel pour obtenir une délicieuse fondue.
"Dans une assiette creuse, déposez la fondue de poireaux, ajoutez les noix de Saint-Jacques juste dorées, et terminez avec notre sauce à base de Saint-Jacques et cognac." conclut Cyril Lignac.
Retrouvez la chronique complète de Cyril Lignac sur RTL ici.
