Considéré par beaucoup comme un plat riche, le gratin dauphinois est l'un des favoris des Français. Pourtant, il est possible de revisiter cette recette traditionnelle en version légère sans compromettre la saveur !
Originaire du Dauphiné, cette recette fait souvent l'objet de débats : fromage ou pas, crème fraîche ou lait entier ? Peu importe votre choix, c’est la texture crémeuse et fondante qui compte. Pour ceux qui veillent à leur ligne, nous vous proposons notre recette de gratin dauphinois allégé.
Choisir les bons ingrédients pour un gratin dauphinois
Pour réussir un gratin dauphinois, le choix des pommes de terre est crucial. Optez pour des variétés à chair farineuse telles que la Monalisa, la Bintje ou la Belle de Fontenay. Elles supportent bien la cuisson et apportent l'amidon nécessaire pour lier le gratin.
Ne passez pas vos pommes de terre sous l'eau après les avoir épluchées : cela libérerait l'amidon et nuirait à la tenue de votre gratin. Le lait joue un rôle essentiel, participant à la cuisson et à la liaison du plat. Pour une version allégée, privilégiez le lait demi-écrémé au lait entier traditionnel.
Le beurre sert à graisser le moule et à relever le goût. Vous pouvez choisir du beurre doux ou allégé. N’oubliez pas la muscade, un ingrédient clé : utilisez une noix entière à râper pour un goût plus intense.
Recette de gratin dauphinois allégé pour 6 personnes
Pour concocter un gratin dauphinois moins calorique, voici les ingrédients nécessaires :
- 2 kg de pommes de terre
- 25 cl de lait demi-écrémé
- 250 g de fromage frais allégé
- 20 g de beurre allégé
- 1 gousse d'ail
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel
- Poivre
Préchauffez votre four à 180 °C. Lavez et épluchez les pommes de terre. Utilisez une mandoline pour les couper en rondelles de 5 mm d'épaisseur.
Dans une casserole, chauffez le lait avec le fromage frais, le sel, le poivre et la muscade. Beurrez le moule à gratin et frottez l’intérieur avec la gousse d'ail. Disposez les rondelles de pommes de terre en rosace. Une fois le mélange de lait à ébullition, versez-le sur les pommes de terre.
Enfournez pour 45 minutes de cuisson. Votre gratin est prêt lorsque la surface est dorée et croustillante.
L'authentique gratin dauphinois ne requiert pas de fromage pour gratiner. Cependant, si vous souhaitez en ajouter, l'emmental ou le parmesan rehausseront le goût.
