Ne jetez pas les racines de poireaux ! Elles sont non seulement consumables, mais également savoureuses ! Le chef Norbert Tarayre vous propose sa recette pour transformer les radicelles en beignets ultra-croustillants.
Ces petites racines blanches, souvent ignorées, sont en réalité comestibles et offrent une délicieuse saveur proche de celle de l'oignon. Pour les sublimer facilement, pourquoi ne pas les frémir dans un mélange à tempura ? Voilà une astuce géniale pour régaler même les plus jeunes. Découvrez la recette imaginative de Norbert Tarayre.
Ingrédients pour les beignets de radicelles de poireaux
Pour un goût optimal, privilégiez des poireaux issus de l'agriculture biologique.
- 4-5 bases de poireau avec radicelles
- Huile à friture
- Sel, poivre
Ingrédients pour l'appareil :
- 90 d'eau froide
- 100 g de farine tamisée
- Sel
- Poivre du moulin
Étapes pour préparer les beignets de radicelles
Avant de débuter la recette, commencez par bien nettoyer les radicelles. Pour cela, faites-les tremper dans de l'eau vinaigrée, puis rincez-les à l'eau claire et séchez-les délicatement sur un torchon propre.
- Préparez la pâte à tempura : Dans un grand bol, mélangez la farine avec l'eau froide. Fouettez pour éliminer les grumeaux et assaisonnez de sel et de poivre.
- Chauffez un bain d'huile dans une casserole profonde jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.
- Trempez les radicelles dans la pâte à tempura, égouttez-les, puis plongez-les dans l'huile frémissante.
- Lorsque les beignets sont dorés, retirez-les et déposez-les sur du papier absorbant. Assaisonnez pendant qu'ils sont chauds.
Ces beignets de radicelles seront un accompagnement parfait pour un velouté de poireaux, mais ils peuvent également être dégustés à l'apéritif, accompagnés d'une sauce blanche aux herbes fraîches !
