Le hamburger s’affirme-t-il comme le nouvel emblème de la restauration rapide en France ? Une étude révélatrice d’un cabinet-conseil met en lumière que, depuis 2013, les ventes de burgers ont atteint des sommets, représentant presque la moitié de tous les sandwichs écoulés sur le territoire.
L'évolution de la consommation
En l'an 2000, 1 burger était vendu pour 9 sandwiches, tandis qu’en 2007, ce chiffre a évolué à 1 pour 7. L'année 2013 marque un tournant décisif : un sandwich sur deux est désormais un burger. Cette analyse, réalisée par Gira Conseil, spécialiste des tendances alimentaires hors domicile, souligne l’engouement croissant des Français pour cet encas populaire.
En chiffres, ce sont près de 970 millions de hamburgers qui ont été écoulés en France l’an dernier. Parmi eux, McDonald's et Quick, avec respectivement 1.200 et 370 établissements, ont engrangé 655 millions d'unités. Les restaurants traditionnels affichent également un succès, avec 247 millions de ventes, contre 47 millions pour la restauration d'entreprise et 21 millions pour les hôtels.
Un changement de dynamique dans les restaurants
Bernard Boutboul, directeur général de Gira Conseil, explique : « Actuellement, 75% des restaurants classiques mettent des burgers à leur menu, et la demande pour cet incontournable a explosé ces deux dernières années. Pour un tiers de ces établissements, le burger est devenu le plat phare, devant l’entrecôte et les grillades. »
Cette étude voit le jour alors que la 15e édition du Sandwich and Snack Show, le rendez-vous majeur des acteurs de la restauration rapide en Europe, bat son plein à la Porte de Versailles, attirant l'attention sur ce phénomène grandissant.
Comparaison nutritionnelle : burger vs jambon-beurre
En termes de valeurs nutritionnelles, un hamburger classique de 100 grammes, composé de steak haché, de crudités et de sauce, affiche environ 295 calories, avec 14g de lipides et 24g de glucides. En comparaison, un sandwich jambon-beurre de 100 grammes, contenant une tranche de jambon de Paris et une fine couche de beurre, totalise 283 calories, 10,5g de lipides et 34,7g de glucides. Les deux options ne sont pas particulièrement équilibrées, principalement en raison de leur richesse en sel et en glucides.
Pour ceux qui souhaitent savourer leur burger tout en préservant une alimentation équilibrée, la solution est peut-être de concocter un hamburger maison. En choisissant un steak à 5% de matières grasses, opter pour du pain complet et ajouter une légère couche de tzatziki en sauce, on pourrait ainsi concocter une version plus saine sans sacrifier le plaisir.
