Alors que l'automne commence à s'installer, il est temps de songer au repas de fête. Pour tous ceux qui souhaitent impressionner leurs invités, Julie Andrieu propose uneauthentique recette de Christmas pudding à préparer deux mois à l’avance.
Le Christmas pudding, un dessert emblématique de Noël, nécessite une préparation minutieuse en amont. Pas de panique, Julie Andrieu nous révèle sur son compte Instagram une méthode pour réaliser ce dessert traditionnel avec succès. "Traditionnellement, il y a de la graisse de rognon, mais je vous épargne ça", rassure la célèbre journaliste culinaire. Bien qu'il exige un temps de maturation de deux mois pour atteindre son plein potentiel de saveurs, ce pudding est une fierté à servir : "C'est moi qui l'ai fait !"
Origine du Christmas pudding
Au Royaume-Uni, le Stir-up Sunday (dimanche du mélange) est célébré le 22 novembre. Ce jour marque le début des préparatifs pour de nombreuses familles qui s’adonnent à la création de leur Christmas pudding fait maison. Même Buckingham Palace perpétue cette tradition avec des recettes dignes des chefs pâtissiers royaux.
Recette du Christmas pudding de Julie Andrieu
Voici les ingrédients nécessaires pour 8 à 10 personnes :
- 200 g de raisins secs (blonds et noirs mêlés)
- 200 g de noix hachées
- 250 g de chapelure
- 100 g de zeste d'orange confit
- 75 g de gingembre confit
- 50 g de cranberries
- 1 cuil. à soupe de mélange de quatre épices
- 1 cuil. à café de cannelle
- 1/2 carotte pelée et râpée
- 1/2 pomme pelée et râpée
- 20 cl de jus d'orange frais
- Le jus d'1/2 citron
- 20 cl de cognac
- 75 g de beurre
- 3 œufs moyens (ou 2 très gros)
- Du rhum
Pour le brandy butter :
- 150 g de beurre doux
- 80 g de sucre en poudre
- 50 g de lemon custard
- 5 cuil. à soupe de cognac
Étapes de préparation :
- Dans un saladier, mélangez les raisins, cranberries, gingembre, zestes d’orange, noix, chapelure, épices, carotte et pomme râpées, ainsi que les jus de citron et d'orange, et le cognac. Recouvrez et laissez reposer au frais pendant 24 heures.
- Ajoutez le beurre fondu et les œufs battus. Mélangez à la main et versez dans un moule beurré. Couvrir de papier sulfurisé et sceller avec du fil.
- Faites cuire pendant 6 heures au bain-marie avec de l'eau frémissante.
- Une fois refroidi, conservez au frais pendant au moins deux mois, bien emballé à l’abri de la lumière.
- Avant de servir, réchauffez le pudding au bain-marie pendant 3 heures et flambez-le au rhum.
- Pour le brandy butter : battez le beurre, le lemon custard et le sucre jusqu'à obtenir une texture crémeuse, ajoutez le cognac et réfrigérez.
