Le reblochon de Savoie, symbole fromager des Alpes françaises, se distingue par sa texture crémeuse et son goût unique, alliant noisette et crème fraîche. Ce fromage à pâte pressée non cuite, élaboré à partir de lait cru et entier de trois races de vaches – l’Abondance, la Tarine et la Montbéliarde – incarne le terroir alpin. Que vous soyez un fin gourmet ou un amateur de fromage, découvrez avec nous comment profiter pleinement de ce trésor gastronomique !
Histoire et origine du reblochon
L’étymologie du mot « Reblochon »
Le terme « Reblochon » provient d’une ancienne expression savoyarde, « reblotcher », signifiant « traire à nouveau ». Ce nom fait référence à une astuce des fermiers au XIIIe siècle pour réduire les taxes sur leur production de lait. Ils réalisaient une première traite sous supervision, puis une seconde en secret, provenant du lait plus riche, utilisé pour la fabrication du fromage.
Un fromage protégé
Le Reblochon bénéficie de l’AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) depuis 1958 et de l’AOP (Appellation d'Origine Protégée) depuis 1996. Ces labels atteste son authenticité, sa qualité et le respect de méthodes de fabrication traditionnelles.
Les deux types de Reblochon
Il existe deux versions du Reblochon : le Reblochon laitier, fait avec le lait de plusieurs fermes, facilement identifiable grâce à sa pastille de caséine rouge, et le Reblochon fermier, produit à la ferme à partir du lait d’un seul troupeau, ce qui lui confère une texture plus riche. Sa pastille verte atteste de sa provenance.
Avant de vous lancer dans l’achat ou la cuisson du reblochon, voici quelques conseils pour le choisir et le conserver au mieux.
Bien choisir et conserver son reblochon
Choisir un reblochon : les critères à considérer
Pour bien sélectionner un reblochon, privilégiez ceux dont la croûte est homogène, sans taches blanches ni rouges. Le fromage doit être souple au toucher, mais pas excessive. Vérifiez également la pastille qui indique s'il s'agit d'un reblochon fermier ou laitier.
Conservation du reblochon : astuces pratiques
Conservez votre reblochon au bas de votre réfrigérateur, de préférence dans son emballage d’origine ou enveloppé dans du papier alimentaire. Pour en savourer toutes les saveurs, sortez-le du réfrigérateur une heure avant de le déguster.
Maintenant, découvrez comment sublimer votre reblochon avec quelques recettes succulentes.
Les meilleures recettes au reblochon de Savoie
Tartiflette : la recette emblématique
Un des plats les plus emblématiques à base de reblochon est sans doute la tartiflette. Ce délice savoyard combine pommes de terre, lardons, oignons et bien sûr, le célèbre fromage. Servie chaude, cette recette fait à coup sûr le bonheur lors des soirées d’hiver.
Croutons au Reblochon : un apéritif convivial
Pour un apéritif savoureux et partagé, préparez des croutons au Reblochon. Il vous suffit de couper des tranches de pain de campagne, de les garnir de lamelles de reblochon et de les passer quelques minutes sous le gril.
Reblochon rôti : simplicité et délice
La préparation la plus simple, mais aussi la plus délicieuse, est le reblochon rôti. Il suffit de découper la croûte, d'y insérer quelques gousses d'ail et des brins de thym, puis de le faire cuire au four à 200°C pendant 15 minutes. Toasté, c’est un fromage fondant à savourer avec des pommes de terre ou à la petite cuillère.
Accords mets et vins avec le reblochon
Choisir le vin idéal
Avec sa saveur douce et sa texture crémeuse, le reblochon se marie parfaitement avec des vins rouges légers et fruités comme un Gamay. Pour les amateurs de vin blanc, un Apremont de Savoie fera merveille, sa fraîcheur équilibrant la richesse du fromage.
Astuces pour profiter du Reblochon toute l'année
Reblochon en été : des recettes légères
S'il est souvent associé aux plats d'hiver, le reblochon a sa place dans des recettes estivales telles qu'une salade de roquette, jambon cru et copeaux de reblochon, ou encore une tarte aux courgettes et reblochon.
Reblochon en hiver : recettes réconfortantes
En hiver, misez sur des plats chaleureux comme une soupe de pommes de terre au reblochon ou un gratin de macaronis. Un vrai régal pour les soirées froides.
Le reblochon est bien plus qu’un fromage : c’est une référence du patrimoine gastronomique alpin français. Que vous le dégustiez seul, sur une tranche de pain croustillante, ou intégré dans un plat, il promet un voyage sensoriel. N'oubliez pas que le choix et la conservation de ce fromage sont essentiels pour en apprécier pleinement les subtilités. Prêt à succomber à ses charmes ?
