Régalez vos invités avec cette entrée simple et raffinée, idéale pour les soirées d'automne.
Préparation des cèpes
Commencez par préparer les cèpes : détachez les têtes des pieds et retirez leur peau. Réservez les têtes pour la décoration et découpez les pieds en dés.
Cuisine du bouillon
Dans une casserole à feu moyen, faites fondre un peu de beurre et ajoutez les échalotes hachées. Lorsqu'elles deviennent translucides, intégrez la carotte coupée en lamelles. Laissez cuire une minute, puis incorporez les têtes de cèpes.
Versez ensuite le bouillon agrémenté de thym, mélangez et portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu et laissez mijoter durant 20 minutes.
Finition du plat
En parallèle, faites revenir les dés de cèpes dans une poêle avec un peu de beurre. Pocher les ravioles au foie gras dans une casserole d'eau salée frémissante pendant une minute.
Dans une assiette à soupe, déposez les ravioles égouttées et les dés de cèpes, puis nappez de bouillon. Servez immédiatement pour apprécier toute la saveur du plat.
Astuces de présentation : Pour une touche élégante, ajoutez quelques cèpes grillés en garniture.
