Offrez-vous une escapade gustative avec cette recette de pâtes flambées aux gambas, parfaite pour éveiller vos papilles et réchauffer vos soirées. Justine Piluso, cheffe du restaurant Pazzi à Paris et ex-candidate de Top Chef, vous invite à découvrir ce plat inspiré par les saveurs du Sud.
Une cuisine joyeuse et ensoleillée
Pour préparer ce plat savoureux pour deux personnes, commencez par émincer finement une échalote, deux gousses d’ail, une branche de céleri et un demi-fenouil. Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive bien chaude, faites revenir ce mélange aromatique. Ajoutez ensuite une douzaine de gambas décortiquées et coupées en morceaux. Faites sauter le tout pendant une minute puis flambez avec un demi-verre de pastis. Une fois que l’alcool s’est évaporé, déglacez en utilisant environ un verre de bisque de fruits de mer ou, à défaut, de la crème ou une sauce tomate maison. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de piment moulu.
Les astuces pour un plat parfait
Côté cuisson, plongez vos pâtes dans l’eau selon les indications, mais retirez-les deux minutes avant la fin. Cela vous permettra de les achève dans la sauce en y ajoutant une louche d’eau de cuisson. Hachez une demi-botte de persil frais et incorporez-le hors du feu. Servez immédiatement pour profiter de la chaleur et des saveurs.
Le flambage ajoute une dimension aromatique extraordinaire en intensifiant le goût du fenouil. Pour une explosion de saveurs, utilisez de préférence une bisque artisanale. N’hésitez pas à expérimenter avec des ingrédients : crevettes, langoustines ou même des calamars peuvent varier les plaisirs. Pour finir, un zeste de citron ou une pincée de zaatar apportera une fraîcheur supplémentaire au plat.
