Le katsudon, ce plat emblématique de la cuisine nippone, est bien plus qu'un simple plat. Consommé avant des épreuves comme un examen, il représente un véritable porte-bonheur. Yumiaouss, une passionnée de cuisine japonaise, partage sa version croustillante à base de poulet.
La renommée de la cuisine japonaise réside dans la finesse de ses plats, mais également dans la simplicité et l’accessibilité des recettes du quotidien. Avec quelques sauces et épices, il est possible de recréer des plats maison abordables.
Les animes ont aussi grandement contribué à populariser ces recettes, rendant le katsudon particulièrement attrayant aux yeux des fans qui souhaitent le préparer eux-mêmes.
Un plat chargé de symbolisme au Japon
Maëlle, connue sous le pseudo de Yumiaouss auprès de ses nombreux abonnés, revisite le katsudon. Sa dénomination provient de l’association de « tonkatsu », la célèbre viande de porc panée, et « donburi », qui désigne un bol de riz garni. Les Japonais affectionnent ce plat avant les examens, car « katsu » signifie également victoire. Yumiaouss opte pour une version au poulet et recommande une double panure pour atteindre un croustillant inégalé.
La recette croustillante de Yumiaouss
Ingrédients pour 1 portion :
- 60 g de riz japonais
- 1/2 oignon
- 1 cuisse de poulet désossée et sans peau (ou 1 escalope de poulet)
- Le vert d’un oignon nouveau (ou 1 poireau fin)
- 1 œuf
Pour la panure :
- Farine
- 2 œufs
- Chapelure panko
Pour la sauce :
- 5 cuillères à soupe de bouillon dashi
- 1 cuillère à soupe de mirin
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
Topping :
- Épices shichimi
Les étapes de la recette :
- Lavez le riz et faites-le cuire par absorption.
- Dans un bol, mélangez le bouillon dashi, le mirin et la sauce soja pour préparer la sauce. Aplatissez la viande si nécessaire, salez et poivrez.
- Dans trois assiettes, placez la farine, les œufs battus et la chapelure. Enrobez la viande successivement dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure. Pour un croustillant optimal, renouvelez l'opération.
- Faites chauffer de l'huile dans une poêle et faites frire l’escalope panée environ 5 minutes de chaque côté. Réservez sur du papier absorbant.
- Versez la sauce dans une poêle, ajoutez l’oignon émincé et le poulet en lanières. Couvrir et laisser mijoter 5 minutes. Ajoutez l’oignon nouveau et poursuivez la cuisson une minute en remuant légèrement.
- Diminuez le feu, incorporez l’œuf battu et laissez cuire jusqu'à obtenir une omelette baveuse. Disposez le mélange sur le riz et saupoudrez d'épices.
